2025年12月31日放送の【ザワつく!金曜日】水谷豊さん・伊藤蘭さんがゲストで紹介した、くまもと和牛フィレの塩釜焼きのお店は『ヌーヴェル・エポック』です。

ヌーヴェル・エポックは、2019年9月にThe Okura Tokyoの開業とともに誕生したフランス料理レストランです。
虎ノ門のオークラ ヘリテージウイング5階にあり、かつて1973年に開業し日本のフランス料理界を牽引してきたラ・ベル・エポックの伝統を受け継いでいます。

日本のフランス料理の父と称される初代総料理長・小野正吉氏が築き上げたオークラフレンチの系譜を引きながら、店名に込められた「新しい時代」という意味の通り、現代的に進化したフランス料理を生み出し続けています。
2024年にはフォーブス・トラベルガイドでレストランとして唯一5つ星を獲得するなど、世界からもその実力が認められています。

このレストランならではの特徴は、フランス料理の大胆さと日本の優美さを融合させた独自のスタイルです。
日本全国から厳選した旬の食材にその土地の食文化を取り入れた調理法を施し、ヘルシー&ガストロノミーをテーマに健康と美食を両立させています。

建築家・谷口吉生氏が設計した空間は、真っ白なテーブルクロスと落ち着いた色調のインテリアが特徴で、和を感じさせる静謐な雰囲気が料理の味わいをより一層引き立てています。

熊本県産和牛 “和王” フィレの塩釜包み焼きは贅沢に厚切りカットした牛肉と赤ワインのソースが美しい一品。熊本県産和牛の和王は、細かいサシと芳醇な味わいが特徴で、希少なフィレの部分を贅沢にカットし、まずフライパンで焼き目をつけ旨みを閉じ込めます。そこにハーブをのせて、たっぷりの塩で包み込み、オーブンでじっくり焼き上げます。外は香ばしく中はしっとり仕上がります。

人気料理は、目の前でパフォーマンスを楽しめるオークラ伝統の技・クレープシュゼットです。銅製のフライパンでフレッシュオレンジジュースとクレープを合わせ、グランマルニエやコアントローなどのリキュールをフランベする演出は圧巻で、青い炎が立ち上る瞬間は多くの方を魅了しています。
フォークに刺したオレンジの皮をナイフで螺旋状に剥く熟練の技も見どころで、記念日や誕生日のお祝いにぴったりの一皿として親しまれています。

さらに、2022年の料理長就任を機に復活したオークラ牛で仕上げた琥珀色に輝くダブルコンソメも名物のひとつです。
島根県益田市の専用牧場で飼育されたオークラ牛を使用し、伝統のレシピで作られたコンソメにさらにオークラ牛を加えて二度引きする贅沢なスープで、3日間かけて仕上げられます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄・水谷豊・伊藤蘭