2025年9月5日放送の【ザワつく!金曜日】工場クイズのご褒美グルメで紹介した、山形牛ときのこのハヤシ風ミートパスタのお店は日本橋『ジジ＆ババ』です。

『ジジ＆ババ』は1977年に創業した老舗洋食店で、東京・中央区日本橋にあります。

店名は、創業者であるご夫婦が「やがておじいちゃんおばあちゃんになっても続けていこうね」という想いを込めて名付けました。

現在は2代目店主の駒澤ダンさんが、ご両親と共に家族3人で営業を続けています。もともとは焙煎コーヒーとポテト料理の喫茶店として始まりましたが、今ではお客さんの9割が常連という人気店となっています。

日本橋駅B0出口から徒歩30秒、東京駅からも徒歩5分という好立地にあり、ランチタイムには行列ができることでも知られています。

この店にしかない特徴は、店主のご両親の故郷である山形と山梨から直送される厳選食材を使用していることです。お父さんの地元・山形からは山形牛や紅花鶏の卵を、お母さんの実家である山梨からは山梨県一宮町にあるワイナリーで製造される自家製ワインを仕入れています。
特に自家製ワインは赤と白を用意しており、甘めの味わいが家庭的な洋食によく合います。

その山形の山形牛を使用した一品が山形牛ときのこのハヤシ風ミートパスタです。牛肉やトマトを煮込んだ特製ミートソースとブランド牛 山形牛のリブロースをふんだんに使用した贅沢なひと品。
牛肉とソースのうまみがパスタと絡まりが絶品です。

人気は牛100％ハンバーグチーズ風味デミグラスソース仕立てです。
山形牛を100％使用し、軽くミンチにした肉を店で軽く叩いて牛肉の食感を残すよう丁寧に仕上げています。ミンチには玉ねぎ、セロリ、赤ワイン、パルメザンチーズ、全卵、パン粉を加えてよく混ぜ合わせ、フライパンで軽く焦げ目をつけて旨みを閉じ込めた後、チーズをのせてオーブンでじっくり焼き上げます。
デミグラスソースには自家製ワインを使用し、トマトホール缶、ナポリタンソース、中濃ソース、バター、胡椒、赤ワインでデミを伸ばしています。
具だくさんのソースにはマッシュルームやジャガイモ、牛スジ肉などがたっぷりと入っており、一口食べればふんわりとした食感から牛の旨味が溢れ出します。

45年以上続く伝統のポテトサラダは、なんと17種類もの具材を使用した逸品です。北海道・羊蹄山麓のじゃがいも、山梨産のジューシーなハム、バター、キュウリ、ゆで卵、セロリ、パセリなどに加え、自家製の酸味の少ないマヨネーズを使用しています。
ガーリックトーストに乗せて食べると絶品で、クリーミーで具が多め、コクがありながらも程よい酸味が楽しめます。また、

人気の特製じじばば風ミートドリアは、デミグラス、ホワイトソース、トマトソース、ミートソースの4種類のソースをふんだんに使用し、米沢豚と山形牛の合いびきがあらびきで入っています。さらにゴルゴンゾーラチーズとパルメザンチーズの2種類を使用し、大きなジャガイモとマッシュルームがアクセントとなった一品です。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄