【月曜から夜ふかし】からし焼き定食『洋庖丁』池袋のお店の場所〔街録メシ〕

約半世紀の歴史をもつ「洋庖丁」のれんの一軒として、現在はオーナーの青木悠華さんが厨房と接客を担いながら、当時からの味を守り続けています。
青木さんはもともと不動産営業職から転身し、父が立ち上げた店を引き継いだという経歴の持ち主で、その親しみやすい人柄が店の空気にもよく表れています。

厨房を仕切るのは店長の奈良岡正彦さんで、江古田店の立ち上げ当初から店を支えてきたベテランです。トキワ通りと劇場通りの交差点近く、オレンジ色の看板が目印の店構えは、どこか昭和の匂いを残しつつも明るく、誰もが気軽に入れる雰囲気づくりが意識されています。

洋庖丁ならではの個性は、味づくりへの細やかなこだわりに表れています。使用する油はすべてラードで、それも風味のよいものを厳選しているのがポイント。

ニンニクはミキサーにかけて水を加え、タレは薄めにたっぷりと使い、じっくり煮詰めながら素材のすみずみまで味を行き渡らせる調理法が受け継がれてきました。

注文が入ってから調理を始めるスタイルを徹底しており、一度につくる量は基本的に一人前、多くても二〜三人前に抑えることで、いつ訪れても安定したおいしさを保っています。

数ある定食の中でも一番人気なのがからし焼定食。
豚バラ肉をミキサーにかけたニンニク、塩と大量のコショウでしっかり味つけしながら焼き上げ、仕上げに料理酒でフランベすることで味を引き締めているのが特徴。
ピリッとした塩辛さの奥にじんわりとしたうま味が広がり、白いご飯が止まらなくなるインパクトのある一皿に仕上がっています。
おいしさの秘密は、店独自にブレンドしたうま味調味料にもあり、これはほかのどこにもない池袋店だけの味わい。

からし焼定食のほかにも、肉と豆腐をタレでじっくり焼き上げ、たっぷりのネギを添えたジャンボ焼定食は、ボリュームと食べ応えを求める人にうってつけの一皿。

野菜がたっぷり添えられたチキンソテー定食は、こってりとした洋食の中でどこかほっとする軽やかさが魅力です。

そして生野菜とタルタルソースを添えた白身魚のバター焼定食は、揚げ物や炒め物が多いメニューの中で、さっぱりとした後味が評判となっています。

村上信五・マツコデラックス