【坂上指原つぶれない店】ラム肉の麻婆豆腐・新橋『株式会社マーボードウフ』のお店の場所

新橋駅から徒歩5分ほどの場所にあり、PERFECT BEER KITCHENの店舗を間借りする形で、平日のランチタイムのみ営業しています。同店を手がけるのは、バックパッカー、鍼灸師、ライターなど多様な経歴を持つ「5歳」こと菅野康太さん。2023年に趣味で作り始めた麻婆豆腐が評判となり、キッチンカーでのイベント出店を経て、東中野に初の店舗を構えました。

2024年9月に東中野店を閉店し、その後新橋へと拠点を移しています。店名の「マーボードウフ」には、麻婆豆腐を食べた人が「ウフっと笑える」ようにという願いが込められています。

看板メニューの羊肉麻婆豆腐は、厳選された国産の羊肉をゴロゴロと大きめにカットして使用しており、噛むと弾力のある食感が楽しめます。
羊肉特有の臭みはなく、旨みがたっぷりと凝縮されています。仕入れ先は日本一羊肉にこだわるという「羊SUNRISE」から調達し、仕入れ状況によって週替わりで産地が変わるため、訪れるたびに異なる味わいに出会えるのも魅力です。

また、味の決め手となる山椒にも強いこだわりがあり、奈良県吉野地方で採れる完熟山椒を使用しています。
この山椒は柑橘系のフルーティーな風味と爽やかな刺激が特徴で、一般的な四川麻婆豆腐とは一線を画す味わいを生み出しています。

定食には、麻婆豆腐のほか、鶏がら生姜の優しい風味が効いたたまごスープ、搾菜、そしてご飯がセットになっています。

ご飯は大盛りが無料で、麻婆豆腐の美味しさに思わずご飯が進みます。
唐辛子系の辛さは控えめながら、山椒を含むスパイスがしっかりと効いているため、辛いものが苦手な方でも楽しめる仕上がりになっています。食べている間に頭頂部から汗がじんわりと滲み出るほどの心地よい刺激が特徴です。

豆腐は一般的な木綿豆腐ではなく、絹豆腐を使用しており、とろけるような柔らかさで、口の中で優しくほどける食感が幸せな気持ちにさせてくれます。

また、味付けのベースには、にんにく、生姜、豆板醤、甜麺醤、コチュジャンを使用し、粗びきの唐辛子は韓国産の甘みが強い品種を選んでいます。

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