【坂上指原つぶれない店】西荻窪のステーキと蕎麦・コース風の居酒屋『晴レルヤ』ワンオペのお店の場所

2025年11月2日放送の【坂上&指原のつぶれない店】全国から見つけた超最強のワンオペ店で紹介で紹介した、コース風の激ウマ料理のお店は東京・西荻窪『晴レルヤ』です。

肉と蕎麦の店 晴レルヤは、東京都杉並区西荻窪の路地裏に佇む、肉料理と手打ち蕎麦を楽しめる大人の居酒屋です。JR中央線西荻窪駅から徒歩2分ほどの場所に店を構えるこのお店は、店主の金巻和人氏が一人で切り盛りするワンオペ営業でありながら、手間暇をかけた高品質な料理を提供しています。かつて「フレンドしんぽハナレ」という店名で営業していた時期もあり、西荻窪の人気店「しんぽ」での修業経験を経て独立した経緯があります。店内は木目を基調とした落ち着いた雰囲気で、カウンター約9席と4人掛けテーブル1卓という小さな空間に、こだわりの料理を求める人々が集います。

このお店の最大の特徴は、「肉は焼く時代から揚げる時代へ」という革新的なコンセプトにあります。店主は分子調理フライヤーという最先端の調理機器を導入し、低温調理と揚げ調理を組み合わせた独自の手法で肉料理を提供しています。従来の焼く調理法とは異なり、肉本来のジューシーさを閉じ込めながら、外側はカリッと香ばしく仕上げる技術は唯一無二です。「日本一おいしいお肉を安く楽しめるお店」をコンセプトに掲げ、ワンオペによる徹底したコストカットにより、驚きの価格で高級食材を味わえるのが魅力となっています。希少部位や旬の素材を活かした料理の数々は、どれも丁寧な仕込みの上に成り立っており、一品一品に店主のこだわりが感じられます。

お店の看板料理といえばシャトーブリアンでしょう。牛のフィレ肉の中でも特に肉質の良い中心部分だけを使った希少な部位で、一頭からわずかしか取れない最高級の赤身肉です。晴レルヤでは、このシャトーブリアンを素揚げした後にオーブンで仕上げるという独特の調理法で提供しており、脂肪分が少ないのに驚くほど柔らかく、濃厚な肉の旨みが口いっぱいに広がります。赤身のステーキでありながら、肉汁がジューシーに閉じ込められた仕上がりは、従来の焼き方では味わえない新しい食体験です。

また、お店の名前にもある手打ち蕎麦も見逃せません。手打ち蕎麦はお酒を楽しんだ後の締めとして提供されており、わさび塩で食べるスタイルが特徴です。蕎麦本来の香りと味わいを楽しむため、塩とネギとわさびを混ぜたものを蕎麦にのせていただくのがお店のおすすめで、蕎麦つゆも用意されているので好みに応じて両方の食べ方を楽しめます。店主が毎日丁寧に打つ蕎麦は、クルミダレなど様々なバリエーションでも提供されており、蕎麦好きの心を掴んで離しません。

このほかにも、旬菜プレートは季節の食材を使った小皿料理を盛り合わせたもので、一皿で複数の味わいを楽しめる人気メニューです。焼きナスと潤菜の擦り流し、生ハム揚げ蕎麦がき、アスパラの素揚げ、甘鯛の鱗揚げ、牡蠣クリームコロッケなど、店主の創意工夫が光る料理が少しずつ味わえるため、特に一人での来店時に重宝します。黒酢酢豚もお店自慢の一品で、ゴーヤと豚肉のみで作られたシンプルながら深い味わいの料理は「絶対に頼むべし」と評判です。さらにからすみ蕎麦は手打ちの麺とからすみの塩気が絶妙にマッチした贅沢な一品で、日本酒やワインとの相性も抜群です。店内にはセルフサーバーが設置され、日本酒や赤白ワインを自由に注げるシステムも導入されており、季節によって銘柄を変えるこだわりも見られます。

坂上忍・指原莉乃・ヒロミ・あんり・ぼる塾・石原良純・カズレーザー・メイプル超合金・河本太・ウエストランド・長嶋一茂・松村沙友理・関水渚・青木マッチョ・ACEes・浮所飛貴・佐藤龍我・＝LOVE・大谷映美里・齋藤樹愛羅