2026年1月2日（1日深夜）放送の【寺門ジモンの取材拒否の店2026新春】で紹介したお店をまとめて紹介します。

今回の2026新春スペシャルでは、日本最高峰の中華・ラーメン・月に7日間限定の割烹コスパ最高ランチ・焼き肉・元祖トレンディ俳優の焼肉屋さんを巡りました。

中華そば ふくみみは2003年6月に東京都府中市で創業した醤油ラーメン専門店です。

20年以上の歴史を重ねながら、府中の住宅街に深く根ざし、昼間だけの営業で多くの愛好家を集める行列店。2021年12月に同じ町内で新しい店舗に移転しましたが、移転前の店舗で食べログラーメンTOKYO百名店に4年連続選出されるなど、高い評価を維持してきました。

店主が長年の試行錯誤で完成させたというスープは、澄み切った見た目の中に鶏豚の動物系と魚介を巧みに調和させた複層的な旨味を秘めています。
節の香りが鼻を通り抜け、甘みと塩味のバランスが絶妙で、一口飲むたびに優しさと奥行きの両立を感じさせるスープです。このスープを吸い上げるために作られたのが、自家製の極細ストレート麺。シルキーな食感にしっかりとしたコシが調和しており、スープとの相性は計算し尽くされています。
麺の硬さも丁寧に調整されるため、食べ終わりまで風味が変わりません。

特製中華そばに乗るトッピングにこそ、この店の職人気質が表れています。肩ロース肉を使ったチャーシューは、箸で持ち上げるだけで形が変わってしまうほどホロホロに仕上げられながらも、肉本来の旨味がしっかりと感じられる逸品です。
半熟に調整された煮玉子からは、丁寧に仕込まれた醤油ダレの風味が立ち上ります。自家製のメンマは甘めに仕込まれており、スープとの調和を計算した味付けが伝わってきます。細かく刻まれたネギは香ばしく、香味油の香りがこれらの要素全体をまとめ上げています。

食事の締めくくりとして提供される豚まぶしご飯は、この店の個性をさらに引き出す一皿です。
濃い目に仕込まれた豚の味わいが白いご飯に絡み、中華そばのスープとの相性も良く、酒のお供としても活躍します。

基本メニューとしては中華そばの通常盤もあり、特製よりもシンプルにこの店の真髄を味わうことができます。大盛りオプションも用意されているため、ボリュームを好みに合わせることが可能です。

きのしたは京成船橋駅から徒歩わずかな位置にある、開店からずっと地元に愛される焼肉とホルモン専門店です。
船橋駅周辺が再開発される以前から営業しているアットホームな家族経営のお店で、長年にわたって焼肉愛好家たちの心をつかんでいます。

このお店の最大の特徴は、ガスロースターで肉を焼く昔ながらの焼肉スタイルと、何よりもホルモンの質の高さです。
新鮮で良質なホルモン仕入れへのこだわりが強く、お店で提供される全てのホルモンは個性的で味わい深いものばかり。

自家製のキムチとタレを使用しており、市販品では味わえない奥深い風味が特徴です。ホルモン焼肉の専門性の高さから、在日コリアンの間でも高く評価されており、本物志向の肉好きたちが足繁く通う名店として知られています。

人気のメニューは塩ハラミです。薄くスライスされたハラミは火の通りが絶妙で、独特の風味と柔らかな食感が生み出す味わいは格別。山椒をブレンドした秘伝の香りに塩をかけて食べると、肉本来の旨みが引き立ちます。
店主が配膳から焼き加減まで丁寧に対応するため、常に最高の状態で料理が楽しめるのです。

そのほかの名物として上ミノ、センマイ、ハチノスといったホルモン。
これらはアキレスなどと共に酢味噌で焼かずに食べても美味しく、独特の柔らかさに驚かされることが多いです。

タン塩も山椒の香りで仕上げられており、万人受けする味わいが特徴です。

さらにレバー焼きは毎日ある訳ではありませんが、入荷した時の味わいは別格です。
食事の〆にはコムタンスープを注文する常連客も多く、濃厚な牛の旨みが心身を満たしてくれます。

店内はボックス席が1つとカウンター席という限られたスペースで、煙がもくもくと立ち込める独特の雰囲気が漂っています。

アンドシノワーズは、かつて67年間だけ存在した旧フランス領インドシナ（現在のベトナム、ラオス、カンボジア）の伝統料理を丁寧に復刻する、極めてユニークなレストランです。

写真家の園健さんとコピーライターの田中あずささんによるユニットが2014年に始めた活動が、いま蔵前の地で花開いき予約の取れない人気店になっています。

インドシナ文化が最も華開いた1887年から1954年の間に存在した食文化を現代に蘇らせるという、他では決して味わえない体験。かつての岩本町から蔵前の鳥越神社近くへ移転してからは、キッチンも客席も約2倍に広がり、予約が取りやすくなった稀有なレストランです。蔵前駅からも浅草橋駅からも歩いて訪れることができ、古い建物をリノベーションした空間へ足を運ぶと、タイムトラベルのような非日常へ導かれます。

単なるレストランではなく、園健さんと田中あずささんが定期的に旧インドシナ地域へ赴き、現地で見つけた古典料理や家庭料理、そして調味料やアンティーク調度品を丹念に蒐集する活動の延長線上にあります。
皿や調度品の多くは当時のアンティーク品で、一歩足を踏み入れた瞬間、タイムスリップしたかのようなインドシナの時代の空気感に包まれます。

フランスの洗練された美学とアジアの野生的な純真さが融合した、失われかけていた食卓の世界を体験できるのです。二人は数か月ごとにメコン川流域やカンボジアの山間部を訪ね、その旅の中で発見した食材や調味料、そして歴史を帯びた調理器具をもたらします。
料理とお酒の店という位置づけのため、基本的にはノンアルコール対応はしておりません。コースのみでの提供となり、現地の伝統的な食べ方と共に、フランス界隈に由来するワイン、スピリッツ、ビールなどが丹念に選ばれています。

ジモンさんも驚いた白身魚のラープ。ラオスでは冠婚葬祭や誕生日、記念日に欠かせないハレの料理で、今もなお国民の最も有名なご馳走として愛されています。
白身魚のほか肉や貝類といったタンパク質に、セリ、香菜、クレソン、ミント、ディルなど6種類以上の生の葉野菜を濁った魚醤とライムで和えた一皿は、タイやハタ、ヒラメなど海の中層域を泳ぐ魚を合わせることで、現地の淡水魚の味わいを巧みに再現しています。
炒った米粉が白く散りかかる様子は、ラオスの人々にとって縁起担ぎの意味も持ちます。その引き込まれるような味わいの虜になり、思わずおかわりしたくなる強い魅力があります。

その他の名物料理として、森の野菜ロールはベトナム北部の伝統的な野菜料理をアンドシノワーズ流に昇華させた一品。レモングラスの香りが立つ焼きポークに、あふれるばかりの葉野菜が組み合わされ、魚醤を玉子で淀ませたソースで食べます。フランスの優雅さとアジアの野生的な力強さが一つの皿の中で共存している、極めて個性的な料理です。

ツブ貝のココナッツミルク煮も必食で、土鍋いっぱいに仕込まれたココナッツミルクの中で、たっぷりの生のレモングラスと共に貝を煮込みます。海の幸と山の幸が幸福な出会いを果たす一皿で、スープまで飲み干したくなる美味しさです。
さらにラオスから空輸されたナマズは、バナナの葉に乗せられた状態で運ばれ、メコン川の深さと歴史を感じさせます。鶏肉を南ベトナム流に和えた料理も根強い人気で、パリパリとした食感とハーブやナッツの一体感が、思わず箸を進め続けたくなる美味しさです。

たかむら別邸やまじんは、秋田県秋田市の会員制日本料理店「日本料理たかむら」の大将・高村宏樹氏が、2024年7月に東京の麻布台ヒルズ隣の神谷町プレイス1階にオープンさせたシークレットレストランです。秋田の名店で修行を積んだ高村氏は、目白の江戸料理の老舗「太古八」で板長を任された後、28歳で秋田にて「たかむら」を開業。今年で27年目を迎えており、食べログアワード3年連続ゴールド受賞、フランスのランキングサイトLa.listeで96.5点獲得、アメリカのランキングサイトOADでトップ50入りなど、国内外で高い評価を受けています。

たかむら別邸やまじんの最大の特徴は、月に8日間から10日間のみの営業という極めて限定的な営業体制です。通常は隣接する「菓子たかむら」というスイーツショップとして営業しており、その奥に隠し扉があってシークレットレストランへとつながっています。わずか6席のカウンターのみの小さな空間で、秋田でしかいただけなかった高村氏の料理が東京でも味わえるという唯一無二の貴重なダイニング体験ができます。

秋田本店では会員制で旬の食材を用いたおまかせコースのみの提供となっていますが、東京の別邸やまじんではランチとディナーで異なるメニュー体制となっています。夜はおまかせコースを提供し、秋田本店と同様に季節の食材を活かした11皿からなる料理が供されます。一方、昼間は日替わりランチを不定期で提供しており、店主の高村氏からお客様の好みをお伺いしながら献立を決めるというオーダーメイド的なアプローチが採られています。

夜のディナーコースでは、八寸から始まる前菜、玉子焼きや浅利と春菊の胡麻寄せなどの先付け、その後のお椀、刺身、焼き物、煮物、酢の物、揚げ物、そして食事へと進みます。北寄貝やうにの鯛巻きといった上質な素材を活かしたお造り、秋田の地鶏である比内地鶏を使った料理、そして甘味として八衣が最後に供されます。特に比内地鶏の首皮包み焼きは、パリッと焼かれた鶏皮の中にモモやムネ、モツまで詰め込んだスペシャリテとして知られています。

昼間に提供される日替わりランチは、新潟県産のもち豚を使った生姜焼き定食、塩ラーメン、親子丼など、季節や日によって異なる献立が準備されます。これらのランチでも秋田の契約農家から厳選された食材が用いられており、シンプルながら素材の良さを引き立たせる調理法が特徴です。生姜焼きに用いられる新潟県産のもち豚は柔らかく雑味がなく、特製ソースとドライいちじくが隠し味となった品で、TOP3に数えられるほどの人気があります。メニューは毎月の営業日によってInstagramで告知されるため、来店を希望される場合は事前に確認する必要があります。

シークレットレストランの他の大きな見どころは、併設された「菓子たかむら」で提供される八衣です。通常は秋田本店の会員のみが口にできるこの銘菓は、秋田の契約農家が丹精込めて育てた餅米から作られた特別な米粉を使用した求肥で包まれており、天女の羽衣のようにふわりと柔らかく仕上げられています。口に含んだ瞬間に求肥がふわりと溶ける新感覚の食感が特徴で、上品な甘さを持つあんこと厳選された素材が組み合わされています。八衣には季節ごとに異なるフレーバーが用意されており、苺や甘蕉、モンブラン、チーズなど、様々なバリエーションが展開されています。ディナー後の甘味として八衣が供されるほか、別邸やまじんのイートインスペースで特別にブレンドされた「さとやまコーヒー」とともにいただくこともできます。このコーヒーは八衣に合わせるために東アフリカのエチオピアまで探しに行った豆を使用しており、ほど良い酸味と華やかな香りを持つこだわりの一杯となっています。

アクセスは神谷町駅5番出口から徒歩1分の至便な立地にあります。営業情報や予約は公式インスタグラムで告知されており、秋田本店へのお電話でもお問い合わせが可能です。東京でも限られた日数ながら、秋田の名店の味を体験できるこの隠れ家的な存在は、美食家にとって極めて貴重なスポットとなっています。

對馬は2020年5月に元麻布に創業した高級中華料理店で、港区六本木にあります。

店主の對馬健一さんは航空自衛隊を経て、21歳で飲食の道に進まれた異色の経歴をお持ちです。
埼玉県生まれの對馬シェフは、都内の洋菓子店でパティシエの技術を磨いた後、イタリアンと焼肉店で長年修行を重ねられました。銀座の高級中華店で研鑽を積んだ上で、独立を決意され、この元麻布の隠れ家的なロケーションに店を開かれました。
店主は麻布への想いが強く、独立前から深夜に自転車でチラシ配りのアルバイトをして、この土地の特性を学び尽くしていたとのことです。

對馬の最大の特徴は、完全予約制のカウンター中華というコンセプト。
基本的に1日1組限定という極めてエクスクルーシブなスタイルで営業されており、カウンター席はわずか7席です。

元麻布の静寂に満ちた住宅街という立地も独特で、テレビ朝日通りから30メートルほど入った場所に位置するため、普段の喧騒から完全に切り離された空間での食事。この隠れ家的な環境は、時間を大切にしたいビジネスパーソンやゲストの心を掴んでおり、開店当初からたちまち予約困難店となりました。

對馬の料理の核となるのは、独自に研究された上湯、つまり中華スープストックです。
金華ハムとひね鶏を長時間煮込んで作られるこの上湯は、素材の旨みを巧みに引き出すための基盤となっており、多くの料理でその味わいが活かされています。

なかでも人気の逸品は春巻きで、蝦夷鮑や車海老、毛蟹など季節ごとに変わる高級食材を皮に包んで揚げたものです。パリッと響く皮の食感と素材の力強い旨みが融合した一皿は、中華の概念を変えるほどの仕上がりとなっており、シェフのスペシャリテとして知られています。

コース料理には、上湯スープが基調となった多彩な一皿が並びます。気仙沼産のアオザメを使ったフカヒレは、四万十川上流域の香り高い松茸と組み合わせられ、香りの層を積み重ねた奥深い味わいに仕上げられています。

但馬牛のわら焼きは、長期肥育された牛肉を薄く片栗粉でコーティングしてから揚げ、わらで香りづけするという手間をかけた調理法で、心地よい薫香が食欲をそそります。

蒸し鮑のステーキは、肝ソースで楽しむ贅沢な一品で、柔らかな食感と優しい旨み、肝の濃厚さのバランスが絶妙です。

締めのラーメンは、季節によってメニューが変わり、紹興酒漬けの豚肉を使った焼豚丼やトリュフを乗せた玉子丼など、予想外の組み合わせが登場することもあります。マスカルポーネを使ったジェラートや、中国紅茶と組み合わせたデザートで、極上のコース体験が締めくくられます。

寺門ジモン