2025年1月2日（1日深夜）放送の【寺門ジモンの取材拒否の店2026新春】で紹介した、割烹・ランチのハンバーグのお店は『たかむら別邸やまじん』です。

たかむら別邸やまじんは、秋田県秋田市の会員制日本料理店「日本料理たかむら」の大将・高村宏樹氏が、2024年7月に東京の麻布台ヒルズ隣の神谷町プレイス1階にオープンさせたシークレットレストランです。秋田の名店で修行を積んだ高村氏は、目白の江戸料理の老舗「太古八」で板長を任された後、28歳で秋田にて「たかむら」を開業。今年で27年目を迎えており、食べログアワード3年連続ゴールド受賞、フランスのランキングサイトLa.listeで96.5点獲得、アメリカのランキングサイトOADでトップ50入りなど、国内外で高い評価を受けています。

たかむら別邸やまじんの最大の特徴は、月に8日間から10日間のみの営業という極めて限定的な営業体制です。通常は隣接する「菓子たかむら」というスイーツショップとして営業しており、その奥に隠し扉があってシークレットレストランへとつながっています。わずか6席のカウンターのみの小さな空間で、秋田でしかいただけなかった高村氏の料理が東京でも味わえるという唯一無二の貴重なダイニング体験ができます。

秋田本店では会員制で旬の食材を用いたおまかせコースのみの提供となっていますが、東京の別邸やまじんではランチとディナーで異なるメニュー体制となっています。夜はおまかせコースを提供し、秋田本店と同様に季節の食材を活かした11皿からなる料理が供されます。一方、昼間は日替わりランチを不定期で提供しており、店主の高村氏からお客様の好みをお伺いしながら献立を決めるというオーダーメイド的なアプローチが採られています。

夜のディナーコースでは、八寸から始まる前菜、玉子焼きや浅利と春菊の胡麻寄せなどの先付け、その後のお椀、刺身、焼き物、煮物、酢の物、揚げ物、そして食事へと進みます。北寄貝やうにの鯛巻きといった上質な素材を活かしたお造り、秋田の地鶏である比内地鶏を使った料理、そして甘味として八衣が最後に供されます。特に比内地鶏の首皮包み焼きは、パリッと焼かれた鶏皮の中にモモやムネ、モツまで詰め込んだスペシャリテとして知られています。

昼間に提供される日替わりランチは、新潟県産のもち豚を使った生姜焼き定食、塩ラーメン、親子丼など、季節や日によって異なる献立が準備されます。これらのランチでも秋田の契約農家から厳選された食材が用いられており、シンプルながら素材の良さを引き立たせる調理法が特徴です。生姜焼きに用いられる新潟県産のもち豚は柔らかく雑味がなく、特製ソースとドライいちじくが隠し味となった品で、TOP3に数えられるほどの人気があります。メニューは毎月の営業日によってInstagramで告知されるため、来店を希望される場合は事前に確認する必要があります。

シークレットレストランの他の大きな見どころは、併設された「菓子たかむら」で提供される八衣です。通常は秋田本店の会員のみが口にできるこの銘菓は、秋田の契約農家が丹精込めて育てた餅米から作られた特別な米粉を使用した求肥で包まれており、天女の羽衣のようにふわりと柔らかく仕上げられています。口に含んだ瞬間に求肥がふわりと溶ける新感覚の食感が特徴で、上品な甘さを持つあんこと厳選された素材が組み合わされています。八衣には季節ごとに異なるフレーバーが用意されており、苺や甘蕉、モンブラン、チーズなど、様々なバリエーションが展開されています。ディナー後の甘味として八衣が供されるほか、別邸やまじんのイートインスペースで特別にブレンドされた「さとやまコーヒー」とともにいただくこともできます。このコーヒーは八衣に合わせるために東アフリカのエチオピアまで探しに行った豆を使用しており、ほど良い酸味と華やかな香りを持つこだわりの一杯となっています。

アクセスは神谷町駅5番出口から徒歩1分の至便な立地にあります。営業情報や予約は公式インスタグラムで告知されており、秋田本店へのお電話でもお問い合わせが可能です。東京でも限られた日数ながら、秋田の名店の味を体験できるこの隠れ家的な存在は、美食家にとって極めて貴重なスポットとなっています。

寺門ジモン