2026年11月5日放送の【タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって】で紹介した、日光・味噌づけサーモン丼のお店は『大滝』です。

大滝は、栃木県日光市の奥、旧栗山村の土呂部（どろぶ）にある釣り堀併設の食事処。
川魚料理と、自家製粉のそばが名物のお店として親しまれています。

土呂部は関東でいちばん寒い土地といわれ、冬は氷点下15度を下回る日も少なくありません。
この厳しい寒さと豊かな森の清流に目をつけ、40年以上にわたってマス類を育ててきたのが、運営する有限会社大滝。

大滝ならではの魅力は、魚を育てるところから食卓まで、すべてを自分たちの手で手がけていること。
養殖しているのはヤシオマス、ヤマメ、イワナ、ニジマスなどで、原生林から湧き出るミネラル豊富な水が育ちの土台です。昼夜の寒暖差が身を引き締め、ほんのり甘い脂をまとわせるのだとか。

餌は独自配合で、赤ワインのポリフェノールや酵母由来のアスタキサンチン、植物性の油など、天然素材を組み合わせています。こうして生まれた「大滝日光サーモン」は、卵から出荷までを土呂部で育てた自慢の魚。

人気の商品は日光紅鱒みそ仕立て丼。
大滝日光サーモンを加工した「日光紅鱒」を、自家製の味噌に漬けてから軽く炙り、酢飯にのせた一杯です。
この日光紅鱒は、栃木県のブランド「プレミアムヤシオマス」の認証を受けており、商標登録もされています。味噌の香ばしさの下から、脂ののったしっとりした身が現れ、添えられたしそ胡椒をちょっとのせると味が引き締まります。そばと漬物が付き、数量限定のため早めの来店がおすすめです。

もうひとつの人気は天もりそば。
産地を絞って仕入れたそばの実を店内で挽き、山から引いた湧水でこねて仕上げます。のどごしのよい麺からは、素材本来の甘みがふわりと立ち上がります。川魚や山菜の天ぷらがたっぷり添えられ、山里の昼食にぴったりです。

いわなの塩焼きは、敷地内の養殖場で育てた魚をじっくり焼き上げた一品です。皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとして、塩だけのシンプルな味つけが川魚のおいしさを引き立てます。

吉村崇・平成ノブシコブシ・池端杏慈・作間龍斗・ACEes・ビビる大木