2026年1月5日放送の【バナナマンのせっかくグルメ】バナナマン日村さんが札幌ロケで紹介した、背脂煮干しラーメンのお店は『麺 鍾馗』です。

麺 鍾馗は2022年1月17日に札幌市東区北26条東1丁目にオープンしたラーメン店で、京都の人気店セアブラノ神を立ち上げた中野貴匡店主が札幌に移住して新たに開業したお店です。

地下鉄南北線北24条駅から徒歩約5分の場所にあり、オープン当初から札幌のラーメンファンの注目を集め、開店からわずか2年あまりでラーメンウォーカー北海道2024・2025で総合部門金賞を受賞し、食べログ北海道百名店2024・2025にも選出されるなど、道内ラーメン店のトップクラスに位置するまでになりました。

こちらのお店の最大の特徴は、北海道の羅臼昆布・利尻昆布・真昆布という三大昆布を使った昆布水に麺を浸した状態で提供される北海道三大昆布水つけ麺です。
この一杯は当初限定メニューでしたが、あまりの人気からレギュラーメニューに格上げされました。麺が既に昆布水に浸かった状態で運ばれてくるため、まずはつけ汁につけずにそのまま食べることが推奨されており、昆布の旨味と程よい塩分が麺に染み込んだ独特の味わいを楽しめます。

つけ汁は鶏と豚の旨味を凝縮したスープに塩ダレを合わせたもので、昆布水との調和を考え抜いた仕上がりになっています。麺を食べ進めるうちにつけ汁に昆布の旨味が加わり、さらに美味しさが増していくのも魅力です。締めには和出汁の割スープがボトルで提供され、好みの濃さに調整しながら最後の一滴まで堪能できます。

もうひとつの看板メニューが背脂煮干で、こちらは店主が京都で営んでいたセアブラノ神からの伝統を受け継ぐ一杯です。
新潟のご当地ラーメンである燕三条系ラーメンをベースに、京都の老舗五光醤油を使用したカエシを合わせています。背脂は甘くて旨味たっぷりなのにしつこくなく、煮干しは香りも旨味もしっかりしているのにエグミや雑味が極力抑えられた、素材本来の美味しさを引き出したスープに仕上がっています。
アクセントのタマネギや海苔の風味も絶妙で、京都と新潟のラーメン文化が見事に融合した逸品となっています。

ベースとなるのは北海道産の丸鶏・鶏ガラ・豚ゲンコツを8時間煮込み旨味を抽出した動物系スープと4種類の煮干しを一晩 水出しした煮干しスープ。貝とスルメを漬け込んで旨味を引き出した自家製醤油だれに背脂を加えた絶品スープ。極太の平打ち麺。低温調理で10時間かけやわらかく仕上げたレアーチャーシュー、海苔をトッピング。

このほかにも、月替わりの限定メニューとして鶏と豚と鴨を使った鴨鶏豚醤油らぁ麺や、京都の麺屋棣鄂から取り寄せた中細ストレート麺を使用した京都背脂醤油、鶏清湯ベースの塩など、バラエティに富んだメニューが楽しめます。

麺はメニューごとに最適なものを使い分けており、さがみ屋製麺の平打ち麺や全粒粉を含んだ中太ストレート麺など、それぞれのスープに合わせた麺の選択にもこだわりが感じられます。
チャーシューは低温調理で仕上げられた大きめの肩ロースで、しっとりとした肉質と豚の旨味がしっかり感じられる仕上がりです。

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