2026年10月31日放送の【人生最高レストラン】檀れいさんが紹介した、肉サラダのお店は『吉佳 』です。

吉住は、恵比寿駅から歩いてすぐの駒沢通り沿いにある、鍋料理と懐石の店です。創業は1970年代の終わりごろ。創作和食の店として、恵比寿でも長く親しまれてきました。初代の店主は松本吉正さんです。築地の名店で腕を磨き、「料理の鉄人」にも出演した和食の料理人でした。当時はまだ珍しかった冷しゃぶなどを、早くから献立に取り入れたことでも知られています。

現在は、初代の味を継いだ息子さんが厨房に立ち、元タカラジェンヌの女将さんが店を切り盛りしています。楽しいおしゃべりで場をなごませてくれる女将さんは、この店の顔のような存在です。表札は小さく、外観も控えめなので、うっかり通り過ぎてしまいそうになります。扉の向こうには、ヒノキの一枚板のカウンターと、8名まで使える座敷の個室が待っています。芸能人や各界の著名人がお忍びで訪れる店としても知られ、接待や記念日の食事にも選ばれています。

この店ならではの名物は、元祖あさり鍋です。開店当初から変わらない看板で、あさりからしみ出すうま味はしっかり濃厚なのに、後味はすっきりしています。最後は雑炊にして、残ったおだしまで味わい尽くすのが定番の楽しみ方です。素材のよさをそのまま生かすという、吉住の姿勢がよく伝わる一鍋といえます。

人気の商品は和牛しゃぶしゃぶ。
A5ランクの和牛を使い、1人前から注文できます。おひとりでも気兼ねなく楽しめるので、カウンターで酒を傾けながら、ゆっくり味わう使い方もできます。コースでは、先付や刺身、焼魚に続いて鍋が運ばれ、締めにはうどんが出ます。

もうひとつの名物は穴子の柳川。
卵がメレンゲのようにふんわりとのった、やさしい味わいの一品です。口当たりが軽く、穴子のふっくらした身とよくなじみます。

ポテトサラダは、和食店の一品料理とは思えないほど親しみやすい味です。リピートして頼む人が多く、お酒のお供にもぴったりと評判です。

初代の時代から語り継がれるゴマダレ冷しゃぶも、店を代表する一皿です。ひんやりとした肉に、ゴマダレのまろやかなコクがからみます。暑い季節はもちろん、お腹をいっぱいにする前の一品としても楽しめます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子