2026年2月14日放送の【人生最高レストラン】でゲストの水野美紀さんが紹介した、炉ばた焼きのお店は完全紹介制の『西麻布 ボヘミアン』です。

ボヘミアン ニシアザブは、西麻布の路地裏に佇む完全紹介制の隠れ家的な和食レストランです。PLAY EARTHという会社が運営する世界で最初のアジトとして誕生しました。古い日本家屋をリノベーションした空間には、国籍を問わず集える大人の社交場というコンセプトが息づいています。店内は1階がバー、2階がレストランという構成で、カウンター席5席と囲炉裏を囲む掘りごたつ席を合わせて10席ほどの小さな空間ながら、そこには洗練された「和」の世界が広がっています。看板はなく、住所も電話番号も非公開という徹底した隠れ家スタイルで、インターホンを押して迎えられてはじめて中に入ることができます。

このお店の最大の特徴は、目の前の囲炉裏で炭火を使って丁寧に焼き上げられる料理の数々です。日本全国から厳選された希少な食材を使い、炭火でじっくりと焼くことで素材本来の旨味を引き出します。炉端焼きスタイルで供される料理は、野菜も魚も一品一品が手間をかけて調理され、囲炉裏の香りが雰囲気を一層引き立てています。コースは15から20品ほどの構成で、季節や仕入れによって内容が変わるお任せスタイル。メニューはなく、その日の最高の食材でシェフが腕をふるいます。

刺身も評判の一品です。単に切って出すのではなく、熟成させたり独自の味付けを施したりと、ひと手間加えた仕上がりになっています。包丁の入れ方にも確かな技術が光り、新鮮な魚介の持ち味を最大限に引き出した逸品として楽しめます。

名物の一つとして知られるのが椎茸のいくら乗せで、肉厚の椎茸を炭火で焼き上げ、その上に新鮮ないくらをたっぷりと乗せた贅沢な一品です。また、新潟産の舞茸と鱧を使った炭火焼きや、A5ランクの和牛、季節の干物、白穴子など、厳選された食材を次々と味わうことができます。馬肉の刺身や貝類の炭火焼きといった品も登場し、最後は特別な卵を使った卵かけご飯のいくら乗せでコースが締めくくられます。どの料理も素材の選定から火入れまで妥協がなく、炭火ならではの香ばしさと素材の甘みが見事に調和した仕上がりになっています。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・水野美紀