2026年1月17日放送の【人生最高レストラン】でゲストの森香澄さんが紹介した、本格焼きソーセージのお店は『クチーナチロレーゼ三輪亭』です。

クチーナチロレーゼ三輪亭は、2007年に東京都世田谷区豪徳寺にオープンした、日本で唯一の南チロル料理専門レストランです。

小田急小田原線の豪徳寺駅から徒歩4分ほど、閑静な住宅街に佇むこのお店は、オーナーシェフ三輪学さんがイタリア最北端の南チロル地方で修行し、惚れ込んだ郷土料理を日本の皆様に楽しんでもらいたいという情熱から生まれました。

南チロルはアルプス山脈に程近く、オーストリアとの国境に接する山岳地帯で、海から離れているため魚料理は少なく、牧畜や酪農が盛んな地域です。そのため乳製品や肉の加工品が豊かに発達した独自の食文化を育んでいます。
店内は木の温もりに包まれた山小屋風の造りで、バリアフリー仕様となっており、幅広い世代が安心して訪れることができます。

このお店にしかない最大の特徴は、すべて自家製で作られるシャルキュトリーです。シャルキュトリーとは生ハムやサラミなどの肉の加工品の盛り合わせのことで、三輪亭では燻製機や熟成庫、精肉店レベルのスライサーを用いて、数か月から年単位で仕込んだものまで、20種類以上を手作りしています。

中でも印象的なのが、修行時代の師匠ハンシ・バウムガートナー氏が三輪さんの結婚式のために日本を訪れた際、持ち帰ったワカメをきっかけに生まれたミワチーズです。
ドイツのハードチーズにワカメを巻いて熟成させたもので、ほのかな潮の香りが特徴的なオリジナルチーズとなっています。

また、長崎県対馬産の猪肉や鹿肉などのジビエを使ったサラミも用意されており、南チロル独特のスモーク製法による燻製生ハムスペックなども味わえます。

パスタ料理では、南チロルを代表するお団子風パスタカネーデルリが人気です。
これは固くなったパンと卵を混ぜて茹でた郷土料理で、小麦があまり採れない南チロルならではの知恵から生まれました。

具材を練り込むことで無限のバリエーションが生まれ、スペック入りやほうれん草入りなど、季節ごとに異なる味わいを楽しめます。もっちりとした独特の食感と、ソースとの絡みの良さが特徴で、日本人の口にも馴染みやすいように味付けやサイズが工夫されています。

メイン料理では、グーラッシュという南チロル伝統の肉の煮込み料理が名物です。玉ねぎをじっくり炒め、猪肉や鹿肉などのジビエをパプリカパウダー、トマトペースト、赤ワインとともに2〜3時間かけて煮込んだ一品で、仕上げににんにくやキャラウェイシード、柑橘類の皮で作った香味油を加えることで、複雑で奥深い味わいに仕上がります。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・志田未来