2025年12月30日放送の【人生最高レストラン】でゲストの新しい学校のリーダーズが紹介した、ロサンゼルスの寿司のお店は『SUGARFISH by sushi nozawa』です。

シュガーフィッシュは、アメリカ・ロサンゼルスで絶大な人気を誇るお寿司屋さんです。

このお店は、長年にわたりロサンゼルスでお寿司を愛する人々を魅了してきた伝説的な寿司職人、鹿野野澤（カズノリ・ノザワ）氏の哲学を、より身近なスタイルで味わってもらいたいという想いから誕生しました。

野澤氏は1978年にロサンゼルスのスタジオシティに「Sushi Nozawa」を創業し、25年間ものあいだ、伝統的な江戸前寿司の精神をアメリカで伝え続けた職人です。
しかし、2012年にその「Sushi Nozawa」が幕を閉じた後も、野澤氏のこだわりを次の世代へとつなげるため、長年の友人らとともに2008年に「Sushi Nozawa Group」を立ち上げ、マリナ・デル・レイにシュガーフィッシュの1号店を開きました。

シュガーフィッシュで多くのお客さんが注文するのは、「おまかせ」のコースです。おまかせコースには、「Trust Me」（私を信じて）や、「The Nozawa Trust Me」といった、野澤氏の確固たる自信が感じられる名前がつけられています。
一般的には、新鮮な魚介を活かした刺身のコースに始まり、数種類の握り寿司、そして手巻き寿司が組み合わされていることが多いようです。

例えば、とろけるような食感で人気のブルーフィンマグロ（本マグロ）や、上質な脂が乗ったトロ刺身、さっぱりといただけるアルコア（ビンナガマグロ）などが、コースの主要な品として知られています。

お寿司の命とも言えるシャリにも、野澤氏の並々ならぬこだわりが詰まっています。
このお店のシャリは、温かく、そして空気を多く含むようにふんわりと優しく握られているのが特徴です。

これは、口に入れた時に魚の温度とシャリの温かさが一体となり、ハラリとほどけてとろけるような食感を生み出すための工夫です。

加藤浩次・島崎和歌子・YOU・朝日奈央・氷川きよし・新しい学校のリーダーズ