【おしゃべりクッキング】『えび芋の蟹あんかけ』のレシピ・作り方を紹介『上沼恵美子』

材料

えびいも　350g
かに缶　1缶80g（生でも可）
あさつき　5g
だし　300ml
みりん　大さじ 1／3
薄口しょうゆ　大さじ1／3
水溶き片栗粉　適量
小麦粉　適量
揚げ油　適量

作り方

• 下準備
  えびいも　皮を厚めにむき、5cm長さで6等分のくし形に切り小麦粉をまぶす
  あさつき　3mm長さに切る
• フライパンで油を熱し（160度）えびいもを5分ほどかけてじっくり揚げる
  (低い温度で表面こんがり・中面ほくほくに仕上げる)
• 別のフライパン（鍋）にだし・みりん・薄口しょうゆを入れて、ひと煮立ちさせる
• かにを追加し蟹の風味を出汁にうつす
• 水溶き片栗粉でとろみをつけ、再沸騰させて餡は完成！
  （水溶き片栗粉を多めにして固めの餡がオススメ、必ず再沸騰させる）
• えびいもが揚がったら器に盛りつけて餡をかけ、あさつきをトッピングして完成

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