2022年10月4日放送の【ヒューマングルメンタリー　オモウマい店】で紹介された、キレッキレ！超高速マッハ中華シェフのお店は山梨『中華ごはん　かんざし』です。

中華ごはん かんざしは、山梨県甲府市上石田にある中華料理店で、高級中国料理をもっと身近にというコンセプトのもと、地元の方々に愛されているお店です。

超高速マッハ中華の山下潤さんは、中国料理が好きで好きでたまらない「中国料理オタク」を自認し、都内一流店で学んだ経験を活かして今でも改良と改善を繰り返しながら勉強を続けています。

店名の「かんざし」は、江戸時代に庶民から大名の奥方まで幅広い人々に愛された髪飾りに由来し、幅広い方々に必要不可欠な、かけがえのない存在になりたいという願いが込められています。

このお店の最大の特徴は、世界一流ホテルと同じ火力と調理器具を使用し、世界一流メーカーの調味料のみを使って調理される本格的な中国料理を、驚くほどリーズナブルに楽しめる点。
また、店主が超高速で調理する姿がテレビで紹介され、そのリズミカルで華麗な動きは見る人を魅了し、料理を待つ時間も楽しませてくれます。
毎日店内を1時間以上かけて徹底的に掃除するなど、清潔感にもこだわりが感じられます。

人気のメニューは岩塩のしおそば。鶏の脂身を3時間煮込んで作る鶏油、塩ダレ、鶏ガラスープをブレンドした深い旨みのあるスープが特徴で、ミネラル豊富な岩塩が優しい甘みを添えています。
コシのある細麺はツルツルとした喉越しがよく、分厚い焼豚と鶏チャーシューの2種類が贅沢に盛られています。
透き通ったスープは見た目はあっさりしていますが、しっかりとした旨味が感じられ、物足りなさはありません。セットの半チャーハンは「半」という名前ながら、ほぼ1人前のボリュームがあり驚かれる方も多いようです。

そのほかにも、本格的な四川麻婆豆腐は山椒がピリピリと効いた本場の味わいで、奥深い旨味が楽しめる逸品として評判です。

牛肉のはちみつソース炒め甲州ワインビーフ使用は、地元山梨の甲州ワインビーフを使った柔らかな牛肉が、想像していたほど甘くないトロミのついたソースと絡み合い、ボイルした青梗菜の上にたっぷりと盛られています。

チャーハンはチャーシュー、玉子、長ねぎのシンプルなパラパラのもので、しっとりしながらもパラパラとした絶妙な食感が特徴です。

自家製の餃子は厚めの皮でもっちりとした食感があり、黒酢酢豚は山梨県産のもも肉を使い、スッキリとした黒酢の餡が絶品だと好評を得ています。