2026年3月1日放送の【なりゆき街道旅】ハナコ・山下健二郎さんと、RIKACOさん・正名僕蔵さんがゲストで紹介した、老舗すき焼きのお店は『ちんや』です。

すき焼「ちんや」は、1880年（明治13年）に東京・浅草の地で料理屋として創業した、浅草でもっとも歴史あるすき焼き店です。

屋号の由来は江戸時代にさかのぼり、当時は諸大名や豪商のもとへ狆（ちん）などの愛玩動物を納め、獣医も行っていたことから「狆屋（ちんや）」と呼ばれ、それがそのまま屋号となりました。

その後、1903年（明治36年）にすき焼きの専門店へと転身し、以来100年以上にわたって浅草の味を守り続けてきました。

独自に開発・商標登録した適サシ肉と。「適サシ肉」とは、霜降りが過剰ではなく、赤身の旨味と脂の甘味がバランスよく調和した「適度な霜降り肉」のこと。サシが細かく入った「小ザシ」で、脂肪の量が4等級、30ヶ月以上かけてじっくりと育てた黒毛和牛の雌牛だけを使用するなど、厳格な5つの条件をすべて満たした牛肉のみを選び抜いています。

加熱すると、サシと赤身の境界線から芳しい「和牛香」が立ち上るのがこの肉の真骨頂。約1ヶ月かけて熟成させることで旨味がさらに深まり、脂っこさが抑えられるため、食後もすっきりといただけるのが多くの人に支持されている理由です。

割り下は甘めに仕上げながらも「甘いのにくどくない」と評される絶妙な味わいで、肉本来の旨味を最大限に引き出すよう、鍋の中で煮詰めないという流儀を貫いています。

コースの中でも人気を集めているのが蒸気車コースです。熟成適サシ肉と熟成赤身肉の両方が一度に楽しめる食べ比べスタイルで、先付・前菜・向付から始まり、すき焼き、口直し、みそ椀、ご飯、デザートまで丁寧に構成された内容は、特別な日の食事にふさわしい満足感があります。

すき焼きはまず千住ネギの香りをまとわせたお肉から召し上がるのがちんや流のしきたり。その後、食材にこだわった「ざく」と一緒に、甘めの割り下でじっくりと味わっていくスタイルは、初めて訪れる方にもわかりやすく、すき焼きの醍醐味を存分に体験させてくれます。

ハナコ