【なりゆき街道旅】勝浦タンタンメン発祥『江ざわ』千葉県勝浦のお店を紹介〔杉田かおる・つるの剛士〕

初代店主の江澤勉さんが考案したオリジナルの坦々麺が始まりで、現在は三代に渡って続く名店として県内外から多くのファンが山の中の店舗まで足を運んでいます。

勝浦市の漁師や海女さんたちが寒い海仕事の後に冷えた体を温めるラーメンとして親しまれ、やがて勝浦市全体に広がって地域を代表するご当地グルメとなりました。2015年にはB-1グランプリでゴールドグランプリを受賞し、全国的な知名度を確立しています。

江ざわの勝浦タンタンメンの最大の特徴は、真っ赤な自家製ラー油で覆われた独特の見た目です。
初代店主が本場中国の担々麺を再現しようとした際、当時手に入らなかった芝麻醤の代わりに独自の製法で作り上げた自家製ラー油と玉ねぎの甘みを活かしたオリジナルレシピが生まれました。
鶏ガラ・豚ゲンコツ・魚介からとっただしと自家製タレをブレンドした醤油ベースのスープに、この特製ラー油がたっぷりと浮かび、見た目以上にまろやかで深い味わいを生み出しています。暖簾にある「坦々麺」の文字も、地域に根ざすという想いから土偏の「坦」の字を敢えて使用しているというこだわりがあります。

お店では担々麺と上担々麺があり、基本の担々麺は醤油ベースのスープに挽肉と玉ねぎ、白髪ネギがのった定番メニューで、辛さは控えめから大辛まで5段階から選べます。
上担々麺は挽肉の量が増えた贅沢版で、より濃厚な旨みを楽しめます。辛いものが苦手な方でも安心して味わえるよう、辛さ控えめでの注文も可能で、玉ねぎの自然な甘みが辛さを和らげてくれるため、見た目ほど激辛ではありません。

ハナコ