【なりゆき街道旅】軽井沢で生け簀の川魚料理『ゆうすげ』のお店を紹介〔古田新太・羽野晶紀〕

隣接するゆうすげ温泉旅館よりも以前から営業しており、初代の祖母キヨさんが始めた川魚料理専門店として、地元の方々や軽井沢を愛する人たちに長く親しまれてきました。
現在は温泉旅館の3代目と親戚関係にありながら、それぞれが独自に運営されており、お店は国道18号線沿いの中軽井沢と信濃追分駅の中間に位置しています。

店内に設置された水槽や生簀から注文を受けてから魚をすくい上げて調理するため、鮮度抜群の川魚料理を味わえます。
特に自慢の鯉の洗いは、信州佐久鯉を使用し、活魚ならではのコリコリとした食感と淡白でありながら奥深い味わいが楽しめます。

また、岩魚の姿造りや鮎の姿造りなども、活魚だからこそ実現できる贅沢な一品として人気を集めています。
時期によっては天然鮎、天然岩魚、天然山女魚、天然かじかなども入荷し、川魚料理店の真骨頂を存分に堪能できます。

人気はうな重で、静岡県浜名湖産の肉厚な鰻を使用し、創業から継ぎ足している秘伝のタレで香ばしく焼き上げます。
鰻は静岡県より直送で取り寄せ、浅間山麓から湧き出る清らかな地下水で活かしているため、臭みが全くなく、ふっくらと柔らかな食感を楽しめます。

看板メニューのゆうすげ定食があります。これは信州佐久鯉の鯉こく、岩魚の塩焼き、鯉の洗いが一度に味わえる当店自慢の定食です。

千曲川産の岩魚の塩焼きは、店内の生簀からすくい上げて調理されるため身の肉質が格別で、サイズも大きめです。

さらに、鯛のカマの塩焼き定食などのお値打ちなランチメニューも充実しており、馬刺しや鯉こくなどの信州らしい郷土料理も楽しめます。

ハナコ