2025年8月17日放送の【なりゆき街道旅】ハナコと、鈴木砂羽さんがゲストで紹介した、信州牛の肉まぶしのお店は『和ビストロ 五感』です。

和ビストロ・五感は軽井沢にある人気の料理宿「くつかけステイ中軽井沢」の姉妹店として誕生した和食レストランです。

2021年6月にオープンしたこのお店は、国道18号沿いの軽井沢高校隣りという便利な立地にあり、軽井沢駅から車で約5分の場所に位置しています。

このお店の最大の特徴は、軽井沢近郊の新鮮な食材を使った創作和食です。佐久市の長者原で無農薬栽培された野菜や、軽井沢高原の季節野菜を中心に、三浦半島から直送される鮮魚、信州のブランド肉などを巧みに組み合わせた料理を提供しています。

料理長が自ら収穫する高原野菜を使った「野菜の花かご」は、その日に手に入った最高の食材を使って作られるため、来るたびに異なる味わいを楽しめるのが魅力です。また、毎日手打ちされる地粉100％のそばも自慢の一品で、信州の美酒とともにお好みに合わせて楽しむことができます。

看板メニューの信州和牛の7種薬味と漬け物付きは、肉まぶしスタイルの料理です。この料理は、信州和牛を使用した特別な一品で、まずはそのままの味を楽しみ、次に鰹節と焙煎緑茶から作られた出汁をかけて茶漬け風に味わい、さらに7種類の薬味を加えてアレンジを楽しむという、4つの異なる味わい方ができる創作料理となっています。
信州和牛は長野県の豊かな自然環境で育てられた黒毛和牛で、脂肪が滑らかで口どけが良く、柔らかさと風味に優れているのが特徴です。

人気の料理は信州プレミアム牛のわら焼きです。ダイナミックに仕上げるこの逸品は、藁の香ばしい香りが肉の旨味を一層引き立て、ポン酢やわさびおろし、自家製の南蛮味噌と一緒にいただくことで、信州牛本来の柔らかな肉質と深い味わいを存分に堪能できます。わら焼きという伝統的な調理法と、厳選された信州プレミアム牛の組み合わせは、まさに五感で味わう絶品料理といえるでしょう。

その他の名物料理として、バラちらしや金目鯛の煮つけ、山椒味噌とそば味噌をトッピングしたふろふき大根なども人気を集めています。
バラちらしは、色とりどりの新鮮な海の幸と信州の旬野菜を美しく散らした華やかな一品で、見た目の美しさと味わいの深さで多くの方に愛されています。金目鯛の煮つけは、三浦半島から直送される新鮮な金目鯛を使用し、上品な味付けで仕上げられた自慢の逸品です。
また、冷製でもいただけるふろふき大根は、山椒味噌とそば味噌の風味が絶妙に調和し、優しい味わいで体に優しい料理として親しまれています。健康を意識したゴボウのペーストにヨーグルトを合わせたスープなど、伝統的な和食の技法に現代的なアレンジを加えた創作料理も数多く提供されており、幅広い年代の方に愛され続けています。

ハナコ