【メシドラ】塩煮干しラーメン『ぬまちゃんラーメン』埼玉県新座市のお店情報〔EXIT兼近・満島真之介・高橋文哉〕

店主は都内の名店麺屋武蔵グループ、そして埼玉を代表する人気店寿製麺よしかわ川越店で長年腕を磨いたのち、生まれ育った地元・新座市に2023年9月に開業しました。

最初は市内での間借り営業からスタートし、評判が口コミで広がると移転・独立。現在の店舗は、志木街道とトッパン通りが交差する角地の近くに位置し、すぐそばには立教大学新座キャンパスや附属の中高もあることから、学生から地域の大人まで幅広い世代に愛されています。

ぬまちゃんラーメン最大の個性は、「鶏ガラ」と「煮干し」という2枚看板をそれぞれ高い完成度で仕上げている点。
開業1周年を迎えた2024年9月のメニューリニューアルを機に、鶏ガラスープのラーメンに加えて煮干しラーメンを正式にレギュラーメニューへ加え、2つの異なるスープ哲学が一軒の店内で楽しめる構成となりました。

また、一般的にはメンマが入る位置に、代わりにエリンギが使われているのもこの店ならではのこだわり。香ばしくソテーされたエリンギの食感と風味は、スープとの相性も抜群です。

さらに麺は寿製麺のものを使用しており、修業先とのつながりを感じさせる一杯に仕上がっています。

鶏ガラ×塩は、鶏ガラをじっくりと炊き出した澄んだスープ。見た目の透明感そのままに、すっきりとしながらも奥深い旨味が口いっぱいに広がります。上質な鶏油がほのかなコクを添え、懐かしさの中にどこかモダンな洗練を感じさせる一杯です。
低温調理でしっとりと仕上げられたロゼ色のチャーシューが添えられ、香り高いエリンギと相まって、見た目にも美しいビジュアルが楽しめます。

人気のメニューのひとつが、つけめん澄み。
鶏清湯（ちんたん）ベースの塩スープで仕上げたつけ汁と、昆布水にたっぷりと浸された細麺の組み合わせが、この一杯の肝。昆布水はとろみがあり、麺を持ち上げると艶やかにまとわりつくほど。
最初のひと口はすっきりとした鶏の旨みと昆布の香りが広がり、食べ進めるうちに昆布水がつけ汁に少しずつ溶け込んで、味わいがやわらかく、まろやかに変化していくという「二段階の美味しさ」が設計されています。
低温調理で仕上げた厚切りチャーシューや、香ばしいエリンギ、清涼感を添えるいわれ大根などのトッピングもすべてスープと麺を引き立てるための名脇役たちで、最後の一口まで飽きがきません。

もうひとつの柱となるラーメン 煮干し×醤油（および塩）は、煮干しの旨みと鶏ガラの甘みをていねいに重ねた、透き通ったスープが印象的な一杯です。
加水低めのパツパツとした歯ごたえの細麺が、澄んだスープをよく持ち上げ、懐かしさと現代的な洗練が同居したような味わいは「ネオクラシック」とも呼ぶべき独自の境地。

辛味噌ラーメンは、ストレートの細麺にまろやかな辛みのスープが合わさったもので、辛さの中にもやさしさがあり、辛いものが少し苦手な方でも楽しめます。

また、濃厚な魚介豚骨スープに太麺を合わせたつけめん濁りは、その名の通りどっしりとした存在感があり、食べ終わった後にスープ割りをするとまた別の顔を見せてくれます。

兼近大樹・満島真之介・戸塚純貴