2026年4月7日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した、中国生まれの刀削麺焼きそばのお店は『山西亭』です。

東新宿に店を構える「山西亭」は、中国の山西省で生まれた多彩な麺料理を味わえるお店です。2015年1月にオープンして以来、都内で唯一とも言われる本格的な山西料理を提供しています。

山西省は「麺料理のふるさと」とも呼ばれる場所で、その麺の種類は200を超えると言われています。 山西亭では、そんな麺の奥深さを知る山西省出身の夫婦が、故郷の味を伝えています。

この店の大きな特徴は、麺の種類が非常に豊富なこと、そして料理に黒酢がよく使われることです。山西の黒酢は高粱と麦を発酵させて作られており、まろやかな甘みが特徴で、一度食べると忘れられない味になります。

山西亭でぜひ食べていただきたいのが、莜麺栲栳栳（ヨウミェンカオラオラオ）。
これは燕麦の一種である莜麦（ヨウマイ）を蒸して筒状に成形した麺で、見た目が蜂の巣に似ています。

もちもちとした食感を楽しめて、黒酢のタレや卵を使ったトマトソースで食べるのが一般的です。

もう一つの看板料理は、麻辣刀削麺でしょう。山椒の香りが食欲をそそり、辛さ、痺れ、酸味のバランスが絶妙で、ランチとディナーのどちらでも人気があります。

他にも山西省ならではの魅力的な料理がたくさんあります。豚肉と野菜を黒酢で炒めた過油肉（グオヨウロウ）は、ご飯が進む一品です。

かわいらしい猫の耳のような形をした麺を五色の野菜と炒めた五彩猫耳朵（五色猫耳麺）も、見た目も楽しい麺料理です。

さらに、ジャガイモが入った蒸し麺を焼きそばにした不爛子（プランズ）も、この店でしか出会えない珍しい味わいです。

マツコデラックス