【マツコ有吉 かりそめ天国】尾道の郷土料理『郷土味 かけはし』広島ロケのお店の場所〔U字工事〕

2009年10月26日に開業し、店主の柿本孝直さんが16年間の修業を経て満を持してオープンしました。
この場所はもともと店主の祖母が乳母車を販売する柿本乳母車店を営んでいた場所で、地元で長く親しまれた祖母の店のように晴れの日に喜びが集まる空間を作りたいという思いから、人と人とのつながりを結ぶ意味を込めてかけはしと名づけられました。
柿本さんは福山鞆の浦のホテル鴎風亭で10年、景勝館漣亭で3年勤めたのち、向島の鮨屋で寿司や仕出し料理を学び、懐石料理以外の技術も身につけて独立されました。

お店では瀬戸内の魚介類を中心とした会席料理が楽しめます。あこうやオコゼ、穴子などの地魚から旬の野菜まで、尾道の食材で構成する会席料理が味わえます。
柿本さんは高級食材を羅列した会席料理ではなく、身近な食材を組み合わせ、創意工夫して新たな価値を生み出せる料理を目指しています。

尾道には古くから伝わる郷土料理が数多くあります。
がせつは漢字で賀節と書き、もともとお正月などのお祝いの日に、お客様のおもてなし料理の一品として作られていました。海が近く新鮮な穴子が手に入りやすい尾道ならではの料理です。

また、広島県は生産量が全国一位を誇るわけぎの産地として知られており、特に尾道市が有名です。わけぎは球根が分かれて増えることから子孫繁栄の縁起物として桃の節句に好んで食されてきました。このわけぎとゆでたこを酢味噌で和えたぬたも尾道の代表的な郷土料理のひとつです。

さらに、おからでお魚と海苔を巻いたあずま寿司も尾道の郷土料理として愛されています。

マツコ・デラックス・有吉弘行