2026年3月20日放送の【ララLIFE（ララライフ）】生見愛瑠さんがロケで紹介した、トリュフ塩パンのお店は『Glutenfree Cooking Academy Onegrain』です。

日本米粉クッキングアカデミー本校は、小麦粉を一切使わないグルテンフリーの料理教室として知られています。

日本の美味しいお米を高品質な米粉に変え、「新たな米の食文化」を創造することを目指しています。このアカデミーは、小麦アレルギーで食に制限がある方や、健康や美容のためにグルテンフリーの食生活を送りたいと考える多くの方に、美味しい食事の喜びを伝えています。

教室は東京都渋谷区神宮前という便利な場所にあります。

大塚せつ子さん
このアカデミーの活動は、主宰である大塚せつ子さんの歩みから始まりました。

1995年、大塚氏は国産小麦と天然酵母を用いたパン屋を開業しましたが、小麦アレルギーのお子さんを持つお客様との出会いが、彼女の研究の原点となりました。当時はまだ珍しかった小麦アレルギーに対応するため、米粉に着目し、試行錯誤の末、偶然から現在の米粉パンの製造方法を確立したそうです。

その後、この技術と理論を広めるために日本米粉クッキングアカデミーを設立し、2013年には日本米粉クッキング協会も立ち上げました。

日本米粉クッキングアカデミーの大きな特徴は、大塚せつ子さんが提唱する「引き算のパン作り」。

これは、厳選された最小限の材料で最高の美味しさを追求する製法を意味します。国産米粉、白神こだま酵母、きび砂糖、天然塩、米油、水といった自然な恵みを生かし、素材本来の味を引き出すことにこだわっています。

また、単にレシピを教えるのではなく、どのような環境でも失敗なく作れる技術と理論を伝えることを重視しているため、北海道から沖縄、さらには海外からも多くの人が学びに来ています。日本の食料自給率や田んぼの未来を考え、お米の可能性を最大限に引き出す活動も行っています。

アカデミーの主力料理は、やはり米粉パンです。特に、小麦粉のように手で成形できる特許取得の米粉ミックス粉「Shapeable Rice Flour Mix」を使った手成形米粉パンの技術は、不可能とされていた米粉パンの概念を変えるもので、多くの生徒が自宅で再現できる美味しさに感動している様子です。

この他にも、米粉の可能性を広げる様々な料理やスイーツを学ぶことができます。

例えば、しっとりふわふわとした食感が特徴のカップシフォンケーキ・プレーンは、米粉の魅力を存分に味わえる人気メニューです。

季節ごとに旬の食材を取り入れた米粉スイーツのレッスンも定期的に開催されています。

三村マサカズ・さまぁ〜ず・青木崇高