【ララLIFE】土鍋でご飯を炊く『里山十帖』新潟県南魚沼市のお店の場所〔尾上松也〕

JR上越線の大沢駅からタクシーで約5分の場所あります。大沢駅は1949年5月28日に旅客駅として開業した歴史を持ち、現在は無人駅となっていますが、駅周辺には大沢山温泉などがあり、季節ごとに賑わう場所です。

お店の名前「早苗饗（さなぶり）」は、昔、田植えを手伝った方々を労い、もてなすための宴を指す言葉から名付けられました。

築150年の古民家を改修した趣のある空間で、地域の歴史や文化を感じながら、ゆっくりとお食事を楽しんでいただけます。

早苗饗は、新潟県南魚沼の豊かな風土や文化、歴史を料理で表現する「ローカル・ガストロノミー」という考え方を大切にしています。

シェフの桑木野恵子さんは、この地域の年配の方々から、山の恵みや古くから伝わる食材の保存技術を学び、それを現代の味覚に合うように活かしたお料理を提供しています。

雪深い地域ならではの発酵食や保存食の文化を大切にしており、お味噌や発酵調味料はもちろん、お漬物やハムなどもお店で手づくりしています。お料理を通じて、召し上がる方の心と体が健やかになるような「健康で幸せに生きる料理」を目指しています。

早苗饗のディナーは、その日の旬の素材をふんだんに取り入れたコース料理を提供しています。
例えば、近くを流れる魚野川で獲れた新鮮な鮎は、炭火で丁寧に焼き上げ、その身だけでなく、骨せんべいや肝を練り込んだ素麺とともに味わえます。
また、地元で採れる様々な山菜を活かしたお料理も、季節ごとに楽しめる人気の品。

朝食も早苗饗ならではの魅力が詰まっています。
無添加で丁寧にすりおろしたにんじんジュースや、魚沼の郷土料理であるきりざい、そして手づくりのお惣菜盛り合わせが並びます。
ふっくらと焼き上げたとっとこたまごの出汁巻も、旅の始まりを彩る一品として人気です。

三村マサカズ・さまぁ〜ず・青木崇高