2026年3月28日放送の【有田哲平とコスられない街】むにぐるめ・後藤輝基・大谷映美里がロケで紹介した、わたあめで仕上げる鶏すき鍋のお店は『江戸肉割烹 さゝや』です

江戸肉割烹 さゝや 浅草は、かつて多くの人に親しまれた大衆酒場「ニュー浅草」の跡地に、2025年12月に開店したお店です。

この店は、2011年に築地で人気を博した「江戸肉割烹 さゝや 築地」が、2020年末に一度暖簾を下ろした後、浅草の地で装いを新たに復活したものです。

店に入ると、まず目に飛び込んでくるのは、有田さんも驚いた吹き抜けの高い天井から吊るされた大きな赤い提灯。これは、前の「ニュー浅草」時代からそのまま受け継がれているもので、店の歴史と趣を感じさせます。
ここでは、明治時代に文明開化の象徴として生まれた「牛鍋」という、すき焼きの原型とも言える料理を、目の前で調理する体験ができます。

看板料理は、やはり牛鍋です。

この牛鍋は、角切りにされた国産牛のリブロースを使っています。鍋に砂糖を直接入れてキャラメリゼし、そこに割り下を加えていく様子は、まさに目の前で繰り広げられる調理ショーです。
煮込まれた肉を、ふんわりとしたとろろメレンゲに絡めて味わうのが、さゝや流の楽しみ方です。これは、文明開化の頃に人々が食べていた味を再現したものと言われています。

他にも様々な料理が楽しめます。例えば、新鮮な鶏肉を用いた鶏すき鍋や、豚肉の旨味が広がる国産豚すき焼きもあります。

冬の時期には、旬の牡蠣を使った牡蠣土手鍋も登場することがあります。鍋料理の他にも、江戸時代のファーストフードとして親しまれたうな串は、白短冊、くりから、肝という三種類の味が楽しめます。

有田哲平・むにぐるめ・後藤輝基・大谷映美里