2026年3月7日放送の【有田哲平とコスられない街】、むにぐるめ・後藤輝基・大谷映美里がロケで紹介した、手打ち十割そば・花巻そば・筍と春野菜のそばのお店は、浅草『ひら山』です

浅草 ひら山は、2021年11月に東京・台東区西浅草にオープンした蕎麦割烹です。かっぱ橋道具街のほど近く、田原町駅から徒歩2分ほどの場所にひっそりと暖簾を掲げています。

開店からわずか1年ほどでミシュランガイド東京2023のビブグルマンに新規選出され、その後も掲載が続く実力店として、蕎麦好きの間で広く知られるようになりました。

浅草 ひら山ならではの最大の特徴は、自家製粉にこだわり抜いた十割蕎麦。
全国から選りすぐった蕎麦の実を、希少な蟻巣石を使った特製石臼で丁寧に挽き、つなぎを一切使わずに仕上げます。

コシの強さとエッジのきりっと立った喉越しが際立ち、季節ごとに産地や品種を変えながら、その時々の最良の風味を追い求めています。
時には種まきから手がけることもあるという、蕎麦づくりへの真摯な姿勢が、一枚一枚の蕎麦に宿っています。

また、店主がミシュラン二つ星を誇る日本料理の名店と、ビブグルマン常連の名蕎麦店で研鑽を積んだ経歴を持ち、その両方の技術と精神が料理全体に息づいているのもこのお店の唯一無二の魅力です。
カウンターを中心に据えた設えも、割烹店での修業経験から生まれたもので、店主との会話を楽しみながら食事ができる雰囲気が通客にも好評です。

蕎麦前の酒肴として多くの常連客が真っ先に注文するのが、穴子の煮こごりです。
穴子が持つ自然なゼラチン質をほぼそのままに固めた、やさしい弾力とほんのり甘辛い味わいが、燗酒や冷酒との相性は格別。続いて外せないのが穴子の天ぷらで、薄めの衣はさっくりと軽く、ふわりとした身の食感とともに素材の旨みがやさしく広がります。
この穴子の天ぷらは、店主がかつて修業した両国の名蕎麦店の看板料理と相通ずるものがあり、脈々と受け継がれてきた蕎麦前文化の粋を感じさせてくれます。

締めの蕎麦として人気が高いのはせいろ蕎麦。
鼻に寄せれば豊かな蕎麦の香りが立ち上り、すっきりとしたつゆにひと浸しして手繰ると、そのもっちりとした弾力と爽やかな喉越しに思わず箸が止まらなくなります。

また木の実つゆ（胡桃やカシューナッツなどを使ったつゆ）を追加して楽しむ食べ方も人気で、まろやかなコクが蕎麦の風味を引き立てます。

一品料理には鴨ロース煮も定番として並び、深みのある味付けが日本酒との相性抜群です。さらに季節の天ぷらには金沢産の加賀蓮根や加賀野菜なども取り入れられ、日によってメニューが変わるため、足を運ぶたびに新しい出会いがあります。

有田哲平・むにぐるめ・後藤輝基・大谷映美里