【有田哲平とコスられない街】手打ちコイン状パスタ・コルツェッティ『ビートレ』麻布十番のお店の情報〔DJ KOO・鈴木亜美・大友花恋〕

十番稲荷前交差点を左折してすぐ左手、白と茶を基調とした落ち着いた外観が目を引きます。店名はイタリア語で「3つのB」を意味しており、その言葉に込められた哲学がこの店の料理や空間の隅々にまで息づいています。

イタリア料理歴20年を誇るオーナーシェフが、東京の有名イタリアンや、広尾の老舗イタリアン「ラ・ビスボッチャ」、さらにはイタリア・ミラノのミシュラン星付き店で積み上げた経験と技術をもとに、麻布十番のこの地で暖簾を掲げました。
トラットリアから星付きレストランまで渡り歩いたシェフならではの、伝統の味わいに独自のエッセンスを重ねた料理が、訪れる人たちの心をしっかりとつかんでいます。

人気は、トリュフのタヤリン バターソースです。ピエモンテ地方伝来の細打ち卵パスタ「タヤリン」を自家製で仕上げ、バターソースをまとわせた後、イタリアから直送した新鮮なトリュフをたっぷりと削りかけた、まさに地中の至宝とも呼ぶべき一皿です。

自家製フォカッチャにのせた馬肉のタルタルとキャビアは、毎日開店時間に合わせて北海道産のキタアカリを使って焼き上げるフォカッチャの上に、繊細な馬肉のタルタルとキャビアを重ねた独創的な一皿で、初めて口にする人が驚きの声をあげるほどの個性を放ちます。

また、自家燻製したカジキマグロにフレンチキャビア、キャビアライム、ザクロのパールという「3つのビーズ」をソースに見立てたB-TRE風燻製カジキマグロのカルパッチョは、見た目の美しさとともに華やかな風味のコントラストが印象的です。

シチリアでの修業時代に出合ったうにとナッツのパスタから着想した赤エビとウニのトンナレッリも、磯の甘みと濃厚な旨みが絶妙に絡み合う名品として知られています。

有田哲平・DJ KOO・鈴木亜美・大友花恋