2025年8月23日放送の【有田哲平とコスられない街】でアンタッチャブル柴田さん・むにぐるめさんがロケで紹介した、来店回数で食べられるラーメンが決まる、話題の会員制ラーメン会席のお店は広尾『ゲンエイワガン』です。

GENEI.WAGANは2011年に東京・広尾にオープンした、世界でも唯一無二の会員制ラーメン会席のお店です。

オーナーシェフの入江瑛起さんは福岡県薬院で2003年に開店した「麺劇場 玄瑛」でその名を知られるようになり、満を持して東京進出を果たしました。もともと探偵という異色の経歴を持つ入江さんは、ある日偶然出会ったラーメン店店主の生き方に感銘を受け、ラーメン業界に足を踏み入れたという興味深いエピソードがあります。

お店は東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩約8分、恵比寿と広尾のちょうど中間にあるNKビルの地下1階にあり、薄暗い階段を下りて重厚なドアの前でインターフォンを押し、名前を告げて入店する秘密基地のような雰囲気が印象的です。

このお店でしか味わえない最大の特徴は、来店回数ごとに異なるラーメンが提供されるという独創的なシステムです。
初回は焼きアゴのダシを活かしたシンプルな醤油ラーメン、2回目は海老風味、3回目は香り味噌、4回目は担々麺と、回数を重ねるたびにラーメンの新しい世界が広がります。5回目以降は季節の食材やお客様の好みに合わせた、入江さんオリジナルの個性派メニューが登場し、これまでに作ったバリエーションは1,000種類を優に超えているといいます。

潮薫醤油ラーメンは自家製葱油のカエシに使用するのは特製醤油。スープは利尻昆布・具し雑茸・鰹出汁・アゴ出汁など。ネギを炙って香ばしさをプラス。麵は水分量が多くしなやかでコシが強い。白髪ネギ・水菜・ブランド豚 TOKYOXのチャーシューで仕上げます。

また、自家製醤油は1リットル1万8千円という高級品で、干しエビなどの風味をつけたオリジナルで、料理の味わいに深い奥行きを与えています。

有田哲平・アンタッチャブル・柴田英嗣・むにぐるめ・鎮西寿々歌