【有田哲平とコスられない街】ハンバーガー『テディブラウン』恵比寿のお店の情報〔むにぐるめ〕

1978年大阪府生まれで20店舗の飲食店を経営する大矢貴博氏が手掛ける新業態として注目を集めています。元々は人気焼肉店であるビーフキッチンを立ち上げた方で、「黒毛和牛で妥協なきハンバーガーを作りたい」という思いから、長年支えてくれたスタッフの川西祐貴さん、古田泰智さんの熱意に動かされてバーガーショップを始めました。

完全無添加のオリジナルバンズが特徴で、北海道産小麦のゆめちからと種子島のきび砂糖を使用した完全無添加のバンズで、焼成時間が一般的なバンズに比べて1.3倍ほどかかることから表面には美しいブラウンの焼き色がつきます。
ふわっとエアリーだが、180ｇの肉や卵サラダなどのホールド力も抜群でしっちりと目がつまっているため、口どけと引きのよさを両立し、ハンバーガーを食べ歩いている人でも新食感に驚く仕上がりとなっています。

看板メニューのTB BURGERで、黒毛和牛を180g使用したパティ、自家製の濃厚てりやきソースと目玉焼きの乗ったハンバーガーで、黒毛和牛に合うようにじっくりと煮詰めて仕上げるテリヤキソース、グリルオニオンの香りとチェダーチーズの塩味が一体となり、具材のシンプルさゆえに、脳をがつんと揺さぶるような濃密な旨みがダイレクトに味わえます。

その他の名物料理としては、TEDDY BACON BURGERがあり、卵サラダとグリルしたミニトマトで甘酸っぱさを、濃厚なオーロラソースとパティの相性もやみつきになり、どんと横たわるベーコンも自家製という力作です。

またFUNAGATA MUSHROOM BURGERは、山形県の舟形町で栽培されるマッシュルームが山盛りで、見た目のインパクトもさることながら、しゃくっとした食感のマッシュルームと卵サラダの相性も抜群でヘルシー気分も味わえます。

パティには当然抜かりなく、肉々しさと食感を追究し、前スネとトモズネ、バラ肉の脂をサイコロ状に切って混ぜ、毎朝挽いているという肉のプロらしい徹底ぶりも魅力です。

有田哲平・柳原可奈子・むにぐるめ・井口浩之