この記事の目次
あんこう鍋 水戸駅「山翠(さんすい)」
この老舗の歩みは東京の銀座から始まりました。戦時中に銀座で前身となる店舗が開業され、当時は「むぎとろ」を看板料理とする庶民的な味わいが特徴でした。板前たちは、東京で培った技と味付けを心に秘めながら、終戦後の昭和20年代の後半、ふるさとである水戸の繁華街・泉町への移転を決断しました。
ここに誕生した「山翠」という店名は、ふるさとの海・山・河をイメージしており、翠という字が緑を意味することから、茨城の豊かな自然への思いが込められています。
昭和30年代には、かつて漁師の浜辺での定番料理だったあんこうの「どぶ汁」を復活させ、山翠独自の味付けで現代の食卓向けにアレンジした元祖あんこう鍋の物語が幕を開けました。以来、全国から多くの食客が訪れる名店へと成長し、地元水戸の郷土料理を守り続けています。

山翠の名物は、元祖あんこう鍋です。この料理の独特な風味を生み出しているのは、焼きみそという特別な味付けです。地味噌に新鮮なあんこうの肝をすりこみ、木の鍋ぶたに塗りつけて炭火であぶることで、香ばしく香る焼きみそが完成します。
このみそで味付けされたあんこう鍋は、独特の香りとこくのある深い味わいが特徴で、秋から冬にかけてが旬です。山翠で使用されるあんこうは、ゼラチン質の多い良質な「ほんあんこう」のみを厳選しており、下処理を1日かけてしっかり行うことで臭みもなく、アクも少ないという徹底した品質管理がなされています。
釜めしは、変わらない調理法で製られた一品。契約農家で減農薬栽培された茨城県坂東産のこしひかりを伝統の手法でふっくらと炊き上げます。
あんこう釜めし、奥久慈しゃもの釜めし、しらす釜めし、ぶな豚釜めし、納豆釜めしなど、茨城の豊かな食材を活かした種類豊富なメニューが揃っています。
特にあんこう釜めしは、あんこうの身、皮、胃袋などを山翠特製の肝味噌を溶かし込んだ濃厚なスープで炊き上げたもので、素材の旨みがぎゅっと詰まった一品です。
山翠ならではの名物料理として、他にも三つの逸品が挙げられます。茨城県北部の奥久慈山間地帯で育てられた奥久慈しゃもは、地鶏の中でも最高級とされており、約3倍の日数をかけてじっくり育成されているため、脂肪が低く抑えられながらもコクがあり、噛めば噛むほど旨味が引き出される品質を備えています。山椒焼き、塩焼き、とりわさなど複数の調理法で提供され、それぞれの調理法により独特の味わいが演出されます。海のフォアグラとも呼ばれるあん肝は、さっぱりとしたポン酢か肝を練り込んだ酢味噌で頂く冬季限定の絶品で、新鮮で濃厚な風味が特徴です。さらに、水戸といえば納豆が有名ですが、納豆を知り尽くした水戸ならではの納豆料理も工夫されており、小粒の地大豆を使った納豆による納豆天ぷらや様々なアレンジメニューが、水戸の郷土の味を引き立てています。
- 創業79年
- あんこう七つ道具
【評点★4.1 Very good!】【ネット予約可】水戸 山翠(和食/和食全般)の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】!おすすめはお料理を引き立……
茨城郷土料理の老舗、山翠(さんすい)の公式Webサイト。あんこう鍋、奥久慈しゃもなどの郷土料理をご紹介いたします。…
sansui-mito.com
| 住所 | 茨城県水戸市泉町2-2-40 |
|---|---|
| 電話 | 029-221-3617 |
どぶ汁 大津港駅「海鮮料理 食彩 太信(しょくさい だいしん)」
地元の漁師とも親しい関係にある店主は毎日漁港に足を運び、その日の水揚げから最良の食材を厳選して買い付けており、水揚げからわずか数時間以内に調理するという徹底した鮮度管理を行っています。
この立地と仕入れの工夫によって、関東ではなかなか食べられない希少なあんこう刺身をはじめとした数々の逸品を提供できるようになっています。
食彩太信が特に力を入れている名物料理はどぶ汁とあんこう鍋です。
どぶ汁は漁師たちが船上で、貴重な真水を使わずにあんこうと野菜からしみ出る水分だけで煮込んだことが起源とされる郷土料理で、当店では店主の父親から伝えられたオリジナルのレシピを守っています。
目の前で調理する様子も見られるこのどぶ汁は、あん肝を丁寧に炒ってから味噌と酒粕を加え、その後にあんこうの身や七つ道具と呼ばれるエラ、ヒレ、皮、胃などすべての可食部位を加えて作られます。
あんこうの水分のみで煮込むため、あん肝の濃厚な旨味がスープに凝縮された深い味わいに仕上がり、終盤の雑炊までも格別です。
一方、あんこう鍋は味噌をベースにしたクリーミーで食べやすい当店伝統の逸品で、寒い季節の旬のあんこうを使い、時には目の前で食べるお客様の目前で調理されます。
- どぶ汁は水分を一切使わないあんこう鍋の究極形
【ネット予約可】食彩 太信(居酒屋/和風)の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】!おすすめは大津港から確かな目利きで仕入れる地魚。鮮度が自慢で、プ……
【公式】北茨城 個室・お座敷|海鮮・あんこうの和食店|食彩太信
北茨城、大津港駅徒歩3分の和食店「食彩太信」では、店主みずから買い付ける新鮮な海鮮料理・あんこう鍋・ どぶ汁を中心とした和食をお楽しみいただけます。食堂だけでなく、個室・お座敷・宴会場もご用意しており……
syokusai-daisin.com
| 住所 | 茨城県北茨城市大津町北町2-5-18 |
|---|---|
| 電話 | 050-5457-8700 |
あんこう鍋とどぶ汁のハイブリット「朝日堂」
店の一番の特徴は、季節ごとに異なる地元産の新鮮な魚を使った創作料理の数々です。
春には鯛を、夏はカレイを、そして秋から冬にかけてはあんこうやヒラメなど、大洗の漁港で水揚げされたばかりの魚を中心にメニューが組み立てられています。これらの地魚と新鮮な採れたて野菜が醸し出すハーモニーは、訪れる人々を魅了し続けています。このこだわりが評価され、大洗町のB級グルメ大会での優勝という栄誉も手にしています。
こちらは『朝日堂(大洗/魚介・海鮮料理)』のお店ページです。実名でのオススメが8件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう!…
retty.me
| 住所 | 茨城県東茨城郡大洗町桜道458 |
|---|---|
| 電話 | 029-267-1288 |
[記事公開日]
[最終更新日]
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!







