2025年6月10日放送の【界隈グルメ】で紹介した、帝国ホテルの元祖バイキングのお店は『インペリアルバイキング サール』です。

『インペリアルバイキング サール』は帝国ホテル東京本館17階にある、日本初のバイキングスタイルを世に広めた伝統のブッフェレストランです。

1958年8月1日、当時の社長である犬丸徹三氏が北欧のスモーガスボードに着想を得て、料理長・村上信夫氏に命じて国内初となるビュッフェ形式を開業しました。

その後2004年に「サール」としてリニューアルし、2023年8月1日に65周年を迎えるにあたり、内装やメニューを一新。多彩なジャンルを取り入れながら、モダンで落ち着いた雰囲気を漂わせています。

名物のローストビーフ西洋わさび添えは1958年から一貫して提供されており、厚めのアメリカ産リブロースをシェフがワゴンで切り分けてくれる豪快な演出が魅力です。ジュ・ド・ブッフソースとわさびを加えた伝統の味わいは、代々受け継がれてきた逸品です。

リニューアルではフランス料理に加え、中国料理と日本料理が一挙に登場しました。中国料理の中核は大阪「ジャスミンガーデン」出身の畑繁良シェフ監修による北京ダックや点心。豪快な北京ダックは皮だけでなく肉も一緒に薄餅に巻いており、香港スタイルを取り入れたジューシーな仕上がりが人気です。さらに小籠包には和風の出汁が隠し味に仕込まれ、心地よい上品な味わいとなっています。

一方、看板料理のほかに必ず試してほしいのはスモークサーモンやシーフードマリネ、帝国ホテル伝統のポテトサラダミモザ風です。ポテトサラダはフレンチドレッシング仕立てで、柔らかい酸味が食欲をそそる安定した美味しさです。また、ランチやディナータイムには天ぷらのライブキッチンもあり、揚げたての天ぷらも楽しめます。

魚介とトマトのアクアパッツァは養殖エコラベル認証を受けた魚介を使い、海苔豊かなトマトスープとの相性が抜群です。広東焼売は肉汁たっぷりで、訪れる日によって海老蒸し餃子など点心も変化します。

このお店でしか味わえない体験として、バイキングコンシェルジュによる案内サービスと、銅鑼の音で出来立て料理を知らせるユニークな演出です。コンシェルジュが料理やドリンクのペアリング、マナーなどを提案してくれることで、バイキングがより充実した時間になります。また、タブレット注文により、出来立てを席まで届けてくれるのも嬉しいポイントです。

合計50品以上あるメニューは、フランス・中国・日本料理と幅広いジャンルが揃い、老若男女が楽しめる構成です。ローストビーフや北京ダック、点心、天ぷら、シーフードやスモークサーモンなどジャンルごとの代表料理がしっかり押さえられており、自分だけのフルコースを作る楽しさもあります。

小杉竜一・ブラックマヨネーズ・瀬戸朝香・進藤佳明・辻口博啓