【ヒルナンデス】熟成コシ！卵醤油うどん『造田製麺所』軽井沢のお店情報〔草刈民代・井上裕介・川村エミコ〕

お店の名物は、店の奥の製麺所で打つ熟成麺。
国産小麦100%に、にがりを含んだ海水塩、旧軽井沢の清らかな水を合わせて打ち、1次熟成と2次熟成にたっぷり時間をかけて一晩寝かせます。

おいしさを逃さないよう、注文が入ってから茹でるのも店のこだわり。
少し待つぶん、もちもちの弾力と小麦の香り、つるりとしたのど越しがいっそう際立ちます。水車の道にひっそりと佇む、隠れ家のような小さな店で、打ちたての麺を味わえるのが魅力です。

人気は醤油うどん。
麺そのものの味を楽しんでほしいという思いから生まれた、造田さんイチオシの一杯です。香川から取り寄せたお気に入りの醤油をかけるだけという潔い食べ方で、醤油の甘みと出汁の香りがふわりと立ちのぼります。熟成麺ならではのもちもち感を、いちばん素直に感じられるのが特徴です。

もうひとつの人気は卵バターうどん。
温かいうどんに卵とバターを合わせた一品で、シンプルなのに麺のおいしさが引き立つと評判です。コシのあるしっかりとした麺とよくなじみ、やさしいコクが口に広がります。

エスニック好きにはうどんトムヤムクン。
タイ出身の奥さまとの共作で、スパイスとハーブの香りが食欲をそそります。本場の唐辛子を使ったスープが、麺によく絡むよう工夫されているのがうれしいところです。辛さはおさえめで、トッピングで好みに調整できます。同じく共作のうどんグリーンカレーは、水を使わず素材の旨みを凝縮させた味わいです。

新しい名物はかけラーメン。
うどんの出汁をアレンジした昆布と鰹の香るスープに、手仕込みと機械を組み合わせた平打ちの麺を合わせました。口に入れた瞬間に小麦が香り、最後の一滴まで飲み干したくなる優しい味わいです。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・柳沢慎吾・ニッチェ・井上裕介・草刈民代・川村エミコ・川畑一志・北山宏光