【ヒルナンデス】イカの照り焼き『沖水産』静岡県 湯河原のお店情報〔柳沢慎吾・髙地優吾〕

アワビや伊勢海老、タカアシガニなど高級魚介を扱ってきた水産会社が母体で、代表・沖山優美子さんの夫は潜り漁師。もともとは家族や魚を買いに来た常連客に、その場で食べてもらおうと店先に飲食スペースを作ったことから、現在の炭火焼小屋へと発展しました。

人気の商品は焼きおにぎり うにバター。
炭火焼きの締めに選びたい焼きおにぎりで、いくつか用意される味の中でも人気の高い一品です。炭火で焼いた香ばしいご飯に、コクのあるウニとバターを合わせる組み合わせで、魚介をしっかり味わったあとにも手が伸びる濃厚な仕上がり。追加で注文する人もいるという、海鮮料理とはまた違った沖水産の名物です。

もうひとつの人気はあおりいかの刺身。
「いかの王様」とも呼ばれるアオリイカは、沖水産でもおすすめとして扱われてきた魚介です。身はなめらかで、噛むほどにねっとりとした甘みが広がるのが持ち味。炭火料理を始める前に、まず鮮度そのものを楽しみたい一皿です。

大サザエのつぼ焼きは、炭火の楽しさを実感できる料理です。大ぶりのサザエに湯河原産わかめを合わせて火にかけ、ぐつぐつとしてきたところでうずらの卵を加える仕立て。サザエの磯の香りだけでなく、魚介のだしを含んだわかめまで一緒に味わえるのが印象的です。

鮑のバター焼きは、水産卸ならではの活きの良いアワビを楽しむ一品。薄切りのアワビをバターで軽く火入れすると、コリッとした歯ざわりを残しながら、磯のうま味にまろやかなコクが重なります。一緒に添えられたわかめもバターにくぐらせれば、炭火を囲む沖水産らしい自由な食べ方を楽しめます。

南原清隆・小峠英二・コットン・髙地優吾・小島奈津子・夏菜・やす子・柳沢慎吾・小島奈津子・鈴木杏・橋本涼・B＆ZAI