【ヒルナンデス】新宿でイカ釣り居酒屋『イカセンター新宿総本店』のお店情報〔永尾柚乃・横山裕〕

魅力は、なんといっても中間流通を挟まない自社完結の仕入れ。
目利きから入札、配送、店頭での調理までをすべて自社で行うことで、港町でしか味わえなかった鮮度をそのまま都内に届けているのが最大の強みです。

イカは締めてから5分ほどで白く硬くなってしまう繊細な食材ですが、水揚げから店舗到着までの時間を極限まで縮める仕組みによって、透明感のある身をそのままお客に提供できるのが特徴です。

ゲソに醤油をひとたらしすると動き出すという鮮度の演出も、この店ならではの名物として語り継がれています。
魚介についても千葉県館山市の船形漁港から自社トラックで毎朝直送する体制を敷いており、中央市場を経由しないからこそ実現できる角の立った刺身が評判です。

いちばんの人気を誇るのは、店名を冠した活イカの活き造り。
透明な身を活かした造りは、鮮度の証そのものといえる一品で、コリコリとした歯切れのよい歯ごたえが持ち味です。

仕入れるイカの種類はその日の水揚げ状況によって変わり、ヤリイカやアオリイカなどその時々でいちばん状態のよいものが選ばれます。
足の吸盤に吸い付かれるような生命力を感じる瞬間も含めて、一皿の中に驚きと美味しさが同居しているのがこの料理の醍醐味。

活イカの活き造り以外にも、見逃せない名物がそろっています。
船形漁港から届く旬の魚をふんだんに盛り込んだ地魚の刺し盛りは、プリプリとした身の弾力とすっきりとした後味が魅力で、宴席の主役になる一皿です。

また、熟成させたイカを揚げたイカ天は、これまでのイメージを覆すほど繊細でやわらかな仕上がりが自慢で、テーブルにひとつは並ぶ定番のおつまみとして親しまれています。

南原清隆・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・榊原郁恵・ガクテンソク・永尾柚乃・松本薫・コカドケンタロウ・ロッチ