2026年6月16日放送の【ヒルナンデス】で紹介した、万能包丁でカボチャも切れる『鍋-Shinogi-Neo』デモカウでマーフィー岡田さんが実演！通販お取り寄せ情報を紹介します。

『鎬-Shinogi-Neo』は、岐阜県関市で作る日本製の牛刀包丁。

刃渡りは約18cm、全長は約30cm、重量は本体のみで約110gです。刃にはステンレス刃物鋼、ハンドルには積層強化木を使います。
牛刀の一種でありながら、形は牛刀と三徳包丁の中間に近く、肉や魚、野菜を日常的に切る家庭用の多目的包丁として扱いやすい設計。

先端を薄く、根もとを厚く仕上げる「曲げ鎬」が、この包丁の中心的な特徴です。柔らかい食材には薄刃の入りやすさを、硬い食材には厚刃の安定感を生かせます。

商品名の「鎬」は、日本刀を横から見たときに中央へ入るラインを指す言葉。
包丁では、研磨した部分としていない部分の境目を表します。『鎬-Shinogi-Neo』は、その鎬が先端に近づくにつれて背中側へ曲がる「曲げ鎬」を採用します。先端部分は薄く幅を抑え、細かな作業や引き切りに向く形です。

形状面では、三徳包丁の扱いやすさと牛刀の刃の入りやすさを両立する設計。
上下に切り下ろす動きだけでなく、前後へ滑らせる切り方にも合わせやすい形です。
利き手を気にせず使える点も、家庭で共有しやすい要素です。刃とハンドルの間には人差し指が入りやすい空間があり、握ったときに力をかけやすい作りです。
木目のある積層強化木ハンドルと約110gの本体重量により、毎日の調理で取り回しやすいサイズ感にまとまっています。

手入れは、使用後に食器用洗剤でよく洗い、水分をふき取って保管する方法が基本です。
刃の素材はステンレス刃物鋼ですが、水分を残すとサビの原因になります。研ぎ直しには砥石、家庭用シャープナー、研ぎ業者への依頼が使えます。

別売りで専用シャープナーもあります。長く使う包丁として見ると、切れ味の構造だけでなく、研ぎ直しと日常の水分管理まで含めて扱う商品です。切れ味を保つには、洗った後の拭き取りと定期的なメンテナンスが重要です。

『鎬-Shinogi-Neo』は、三徳包丁のように幅広い食材へ使え、牛刀のように刃を入れやすい一本を探す人に合う包丁です。

• カボチャも切れる

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