【ヒルナンデス】原始焼き『炉端 ふくわらい』上野・アメ横ロケのお店情報〔いとうあさこ・チョコプラ松尾・松下由樹〕

JR上野駅から徒歩わずか数分、大徳ビルの地下1階という立地でありながら、喧騒とは無縁の落ち着いた和の空間が広がっています。

原始焼きが名物で、遠赤外線と1000℃にもおよぶ高温の炎で一気に焼き上げるこの調理法は、日本に古くから伝わる技法をベースにしており、魚の表面はパリッと香ばしく、中はふんわりとジューシーに仕上がるのが特徴です。

煙が出にくく食材に雑味がつきにくいため、素材そのものの旨みを損なわずに味わえる点が、他の焼き方にはない魅力といえます。
本格備長炭の火力を使うことで、炉端ならではの香ばしさも加わり、シンプルな調理法でありながら食べるたびに驚きと発見があります。

なかでも一番人気を誇るのが、まるごと1本豪快さば。
さばを丸ごと一本そのままに、原始焼きの火力で豪快に焼き上げたこの一品は、その迫力ある見た目からテーブルに運ばれた瞬間に歓声があがることも少なくないといいます。
皮はパリパリ、身はふっくら、脂が程よく落ちてうまみだけが凝縮された焼きさばの美味しさは、一度食べるとなかなか忘れられないものがあります。

原始焼きの魚はさば以外にも種類が豊富で、北海道産の高級魚として知られるきんきや、肉厚でほくほくとした身が人気の極みホッケ、さらに鮭と筋子を合わせた情緒あふれる鮭・親子焼きなども揃っています。

あご出汁のおでんは、焼きあごをじっくり炊き出した黄金色の出汁はやさしく深みがあり、大根や牛すじなどの具材にしっとりと染み込んだ滋味深い味わい。

旬の魚料理とならぶ当店の看板と呼んでもいいほど。豊洲から直送される鮮魚を使った旬魚のお刺身盛り合わせも見逃せません。日替わりで仕入れる新鮮な魚を職人が丁寧に仕込んだ刺身は、上野という立地でこれだけのクオリティが楽しめるとあって、リピーターも多い一皿です。

南原清隆・小峠英二・コットン・小島奈津子・夏菜・やす子・風間俊介・西村瑞樹・田中律子・平野レミ・井上芳雄