【ヒルナンデス】昆布水つけ麺『だん善ラーメン』小岩のお店情報〔松下由樹〕

JR総武線小岩駅北口から線路沿いに徒歩約3分、総武線のガード沿いの道沿いに店を構えています。店主はベトナム出身のダンさんで、秋葉原の名店麺処ほん田でエースとして活躍したハさんが独立した浜松町の人気店ハちゃんラーメンで修業を積み、独立開業しました。店内はL字カウンター8席と4人がけテーブル1卓の計12席で、清潔感のある明るい雰囲気になっています。化学調味料を一切使用しない、こだわりの一杯を提供しています。

このお店の最大の特徴は、昆布水つけ麺です。麺が昆布の旨みを含んだとろみのある昆布水に浸されているという、小岩では初めてのスタイルになります。麺は全粒粉を配合した中細のストレート麺で、ツルツルとした食感が楽しめます。おすすめの食べ方が店内に掲示されており、まず麺だけをそのまま味わい、次に卓上の藻塩をかけて昆布の旨みを引き立て、さらにカットレモンで爽やかな酸味を加え、最後につけ汁につけていただくという、段階的な味の変化を楽しめる構成になっています。つけ汁は鶏ベースの清湯で、鶏の旨みと魚介、特に貝の旨みを合わせた深い味わいです。

一番人気のメニューは特製昆布水つけ麺で、醤油と塩の2種類から選べます。特製には豚肩ロースと腕肉の吊るし焼きチャーシュー、低温調理の鶏むね肉、煮豚など4種類の肉と、マキシマムこいたまごを使用した濃厚な味玉がトッピングされています。吊るし焼きのチャーシューはスモーキーで旨みが凝縮され、低温調理の鶏肉はしっとりとした食感が特徴です。つけ汁の中にも醤油ダレの染みた煮豚が入っており、ボリューム満点の内容になっています。

昆布水つけ麺以外にも、醤油と塩のらーめん、まぜそばといったメニューがあります。らーめんは鶏ベースに魚介を合わせた無化調の清湯スープで、さらさらとした口当たりながら旨みがしっかりと感じられる仕上がりです。また、ご飯ものでは角煮トロめしやチャーシューご飯も人気で、特にチャーシューご飯は甘辛ニンニクのタレがかかったブロックチャーシューが使用されており、ラーメンとは異なる調理法のチャーシューを味わえると評判です。トッピングには海老ワンタンや九条ネギなども用意されており、自分好みにカスタマイズできる楽しみもあります。

南原清隆・吉村崇・マヂカルラブリー・秋元真夏・小倉優子・北斗晶・丸岡いずみ・松下由樹・佐々木健介