2025年12月3日放送の【ヒルナンデス】生見愛瑠・田中美奈子・井戸田潤がロケで紹介した、刀削麺のお店は『杜記』です。

横浜中華街の台南小路にある杜記は、本格的な四川料理が楽しめる人気店です。2001年の創業以来、中華街唯一の刀削麺専門店として知られ、路地裏の隠れた名店として常に行列が絶えません。
2025年には移転リニューアルオープンを果たし、店舗規模も大幅に拡張されました。

中国の有名店で総料理長を務めたオーナーシェフが、本場の味を守り続けています。

このお店の最大の特徴は、山西省発祥の刀削麺を中華街で唯一提供していること。
麺生地を肩に乗せた職人が独特の刃物で一本ずつ削り出す様子は、まさにパフォーマンスそのもの。手作りされる麺は絹のような滑らかな口当たりで、もちもちとした弾力があります。
また、鴨肉の皮がパリッとした食感で甘じょっぱい風味が特徴的な甜皮鴨も看板メニューのひとつ。四川省の伝統的な調理法で仕上げられた逸品です。

お店の一番人気は杜記麻辣牛肉刀削麺です。10種類以上のスパイスで4時間煮込んだ牛肉は柔らかく、旨味が凝縮されています。
すいとんのようなもちもちの麺と牛の角煮が絶妙に絡み合い、スープの辛さとコクが食欲をそそります。

ランチタイムには水煮魚片が圧倒的な支持を集めており、白身魚の四川風水煮込みは完成直前に熱した油をかけて仕上げる本格派です。

さらに陳麻婆豆腐は激辛ながら深い旨味が特徴で、辛さだけでなく四川料理らしい複雑な味わいが楽しめます。
よだれ鶏は柔らかくしっとりした鶏肉にピリ辛のタレが絡み、その名の通り思わずよだれが出るほどの美味しさです。

回鍋肉は豚肉と葉ニンニクを使った四川伝統のレシピで、豆板醤の風味が際立ちます。四川炒飯や燃麺、酸辣湯麺といった麺類やご飯ものも充実しており、どれも本場の味を忠実に再現しています。

カウンター席とテーブル席を備えた店内は、サッと食べて満足できるスタイルで、辛いもの好きにはたまらない四川料理の魅力を存分に堪能できる名店です。

南原清隆・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・やす子・坂下千里子・田中美奈子・井戸田潤・スピードワゴン