【ヒルナンデス】牛タンのタタキ『閣』宮城県仙台のお店情報

お店の名物は、創業当時に仙台市内で初めてメニューに加えた牛タンのたたきと牛タン刺身です。
当時は牛たん焼き以外の食べ方はあまり一般的ではありませんでしたが、牛たんの美味しさをもっと堪能してもらいたいという想いから開発しました。

創業者が独学で開発した独特のカット技術により、口当たりに影響する筋を丁寧に処理し、一目で「閣の牛タン」とわかる独特な形状を実現しています。
このカット方法によってふわふわと柔らかく、サクサクと噛み切れる食感を生み出し、筋を残さずに牛タンの美味しさをダイレクトに味わえるのが魅力です。また、天然の塩に調味料・香辛料をブレンドした門外不出の「秘伝の塩」は、創業以来33年間レシピを変えずに受け継がれています。

人気の牛たん焼き定食は、注文を受けてから職人が炭火で丁寧に焼き上げる牛たんは、外はカリッと中はふわっとした「外カリ中ふわ」の絶妙な食感が楽しめます。
厳選されたアメリカ産・国産和牛を中心に使用し、美味しい牛たんを提供するためにあえて産地を定めず、その時の特に良質なものを選んでいます。職人が選び抜いた各地の国産高級備長炭を使用し、香りと高火力が特徴の炭火で焼き上げることで、柔らかく旨味たっぷりのジューシーな仕上がりになります。定食にはひとめぼれのご飯とテールスープが付いており、仙台の牛たん文化を存分に味わえる一品です。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・ぺこぱ・シュウペイ・松陰寺太勇・王林