【ヒルナンデス】日本最古の洋食店・ビーフシチュー『上野精養軒 』浅草・上野のお店情報〔林家たい平・山口もえ〕

2025年8月1日放送の【ヒルナンデス】林家たい平さん・山口もえさんがロケで紹介した、日本最古の洋食店・ビーフステーキのお店は『上野精養軒 』です。

上野精養軒本店レストラン（洋食）は、1872年（明治5年）に築地で創業した、日本における西洋料理の草分け的存在です。前身である築地精養軒は、文明開化とともに外国人の接待用施設として開業し、後に宿泊施設も兼ねるようになりました。1876年（明治9年）に上野恩賜公園が開園した際に、不忍池畔に支店を開設し、これが現在の「上野精養軒」の起源となりました。当時の日本にはまだ珍しかった西洋料理を多くの人に広める役割を果たし、鹿鳴館時代の社交場としても、王侯貴族や各界の名士が集う歴史的な場所でした。夏目漱石や森鷗外といった文豪たちにも愛され、その作品にも登場するほど、日本の近代史とともに歩んできた老舗です。

このお店の最大の特徴は、1週間以上かけてじっくりと作られる伝統のドミグラスソースにあります。このこだわりのソースは、数々の名物料理に使われており、その中でも特に人気なのがハヤシライスです。濃厚でありながらもトマトの爽やかな酸味が活きたこのハヤシライスは、発祥の説もあるほど、お店の看板メニューとなっています。また、小説『天皇の料理番』の主人公のモデルとしても知られる秋山徳蔵氏が、かつてこの精養軒に縁があったことでも有名です。

本店レストラン（洋食）で外せないのが、昔ながらの洋食メニューです。お店自慢のハヤシライスは、深みのあるドミグラスソースと柔らかな牛肉が絶妙な味わいです。

また、ビーフシチューも、牛肉と鶏ガラにオーブンで焼き目をつけ、ベースとなるトマトソースに香味野菜とともに入れて6時間煮込みます。そこにローストした牛バラ肉を入れて柔らかくなるまで煮込んで濃厚なスープに赤ワインなどを加え1日煮詰めます。牛肉と野菜の旨味が溶け込んだ、上品な一品です。どちらも、長年受け継がれてきた伝統の味をカジュアルに楽しむことができます。

この他にも、上野精養軒本店レストラン（洋食）には、魅力的なメニューがたくさんあります。上野動物園で人気のパンダをモチーフにしたパンダプレートは、お子様連れにも大変人気です。エビフライ、カニクリームコロッケ、ハンバーグなどが盛り合わせになっており、見た目も華やかで楽しめます。また、宮内庁が管理する鴨場で提供されるのと同じ鴨場プディングは、店頭限定で購入できる特別なデザートです。上野公園での散策の合間に、こうした伝統の味を堪能してみてはいかがでしょうか。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・ぺこぱ・シュウペイ・松陰寺太勇・王林・浦川翔平