【ヒルナンデス! 】椿山荘『米茄子の鴫炊き』のレシピ・作り方 2020/6/30放送

画像はイメージです

2020年6月30日放送のヒルナンデスで紹介された 椿山荘『米茄子の鴫炊き』のレシピ情報をチェックしました。

椿山荘の名物!『米茄子の鴫炊き』のレシピ 

材料

・顆粒だし 大さじ1
・水 900cc
・薄口醤油 30cc
・みりん 50cc
・料理酒 50cc
・鷹の爪輪切り 二掛け
・削り節 5g
・とろろ昆布 3g
・米茄子 1個
・万能ネギ 少々
・サラダ油 200cc

作り方
  • 茄子へた・尻をカットしてピーラーで皮をむき、3つにカットし水でアク抜きをする
  • ナスの真ん中にフォークなどで穴をあける(外側を傷つけないように)
  • フライパンにサラダ油を入れて低温160度でじっくり焼く
  • ナスの表面がキツネ色になったら裏返す
  • 揚げたナスをお湯の中に入れて油を抜く(5分ほどしたら取り出す)
  • キッチンペーパーに包んで中の油を押し出す
  • 鍋に水・顆粒だし・みりん・醤油・鷹の爪と茄子を入れて15分煮出す(キッチンペーパーで落とし蓋)
  • お椀に茄子・出汁(ナスの半分くらい)入れ、とろろ昆布・刻み葱を散らして完成

米茄子の鴫炊き 「日本料理 みゆき(にほんりょうりみゆき)」


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  • 米茄子の鴫炊き

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日本料理 みゆき (にほんりょうり みゆき) – ホテル椿山荘東京/日本料理 [一休.comレストラン]

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[記事公開日]2020/06/30