【華丸丼と大吉麺】炙りきつね蕎麦・ゆず湯盛りそば『一休庵』深大寺・調布市ロケのお店情報

深大寺といえば古くから「そばの里」として知られており、江戸時代には鷹狩りに訪れた武士たちにもそばがふるまわれていたと伝わるほど、そばとの縁が深い土地柄。
その深大寺に戦後の昭和27年（1952年）、一休庵の礎となる店が誕生しました。もともとは和菓子を生業としていた初代が、宿場町として栄えていた調布の深大寺に移り、そば屋として再出発したのがはじまりです。その後、先代がそば打ちの技術を習い、現在の三代目へと受け継がれてきました。

一休庵がほかのそば屋と一線を画すのは、何といっても深大寺周辺で唯一となる「完全自家製粉」のこだわり。
一般的なそば屋は製粉所からそば粉を仕入れますが、一休庵では国内のそば農家から殻つきのまま、つまり「玄そば」の状態で仕入れ、脱穀から製粉まで、そば粉になるまでのすべての工程を自社で行っています。

名物は十割 胡桃だれそばです。
十割そばとは、つなぎとなる小麦粉を一切使わず、そば粉だけで打った風味豊かな一品。そこに合わせるのが、生の胡桃をミキサーにかけて仕上げた自家製の胡桃だれです。
コクと香ばしさが口いっぱいに広がり、素朴でありながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられないと評判の逸品。

一休玉子だれそばはそば粉9割・小麦粉1割で打った九割そばを使用しており、ゆるめに仕上げた温泉たまごにつゆを自分好みの濃さで加えながらいただく一品です。

つゆにも一休庵のこだわりが詰まっており、自ら鰹節を削り、北海道産の昆布と合わせてていねいにだしをとるほか、醤油には多摩川上流の近藤醸造のものを使用しています。
近藤醸造は新選組・近藤勇のご子孫が営む醤油蔵で、三代目のご主人の祖父が天然理心流の道場門下生であったという不思議なご縁がきっかけなのだそう。

博多華丸・大吉