【ぐるナイ】風間俊介　独創！地中海料理ゴチ『ステラワークス』青山のお店情報 〔ぐるぐるナインティナイン〕

2026年2月19日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】風間俊介さんがゲストで紹介した、独創 地中海料理ゴチのお店は『ステラワークス』です。

STELLAR WORKS Restaurant & Barは、世界30カ国以上で展開する家具ブランド「STELLAR WORKS（ステラワークス）」が手掛けるレストランで、2024年3月2日に東京・青山一丁目の青山ビル2階にオープンしました。

STELLAR WORKSは日本人創業者の堀雄一朗氏が2012年に上海で立ち上げたブランドで、「東洋と西洋」「伝統とモダン」「クラフトとインダストリー」という対極にある価値観を一つに結びつけ、タイムレスな家具を生み出すことをコンセプトに掲げています。東京には2018年にショールームをオープンし、そこに隣接するかたちで誕生したのがこのレストランです。

この場所にはもともと2018年から「ARBOR（アーバー）」というレストランが営業しており、その前身の頃から変わらぬ想いを持ってこの場所に立ち続けているのが、

エグゼクティブシェフの入江誠さん
西麻布「クイーン・アリス」で石鍋裕氏に師事し、渡仏後は「ラ・コート・ドール」など格式ある名店で腕を磨いた入江シェフは、帰国後に南青山「ピエール・ガニェール・ア・東京」の料理長として2009年度ミシュランガイド初年度版で2ツ星を獲得するという、輝かしい経歴の持ち主。さらに2020年には東京オリンピック・パラリンピックにおける英国チームの専属シェフにも就任しています。

空間のデザインを手掛けたのは、ニューヨークで人気を誇るデザインユニット「Roman & Williams（ローマン＆ウィリアムス）」で、これがアジア初のプロジェクトとなりました。2018年にリノベーションされた歴史ある青山ビルの風格を活かしながら、ハイセンスなアートを取り入れ洗練された空間に仕上がっています。レストランに置かれた家具や照明はすべてSTELLAR WORKSのもので、世界トップクラスのデザイナーたちが生み出した家具を実際に体感しながら食事ができるという、ほかにはない体験が楽しめます。カウンター席、テーブル席、プライベートなテラス席、そして14名まで着席できる完全個室も完備しており、100席を超える規模感も話題を集めています。

シェフのシグニチャーメニューであり、ぜひ味わっていただきたい一皿がホタテ貝と塩レモンのリゾットです。小田原のレモン畑からインスパイアを受けた一品で、レモンの鮮やかな香りとほろ苦い皮の風味を丁寧に活かしながら、岩手「たかたのゆめ」米でアルデンテに仕上げたリゾットは、前身の「ARBOR」時代から受け継がれてきたこだわりの味わいです。

目にも鮮やかなメカジキのカルパッチョ カンパリドレッシングは、カンパリリキュールに漬けた大根のピクルスが味わいとビジュアル両面でアクセントとなった、個性あふれる前菜です。

そしてスパイスの香り豊かな羊のブロシェット クミン風味は、地中海の風を感じさせる力強い一皿で、クミンの香ばしさが羊肉の旨みを引き立てます。さらに石窯で焼き上げたピザやパスタなども揃い、アラカルトはもちろん、ランチ・ディナーそれぞれのコース、週末ブランチ、ヴィーガン向けコースまで幅広く対応しています。

• 仔羊のブロシェットハリッサ風味
  やわらかくジューシーな仔羊をマリネし炭火で香ばしく焼き上げる
  そこへハリッサ（唐辛子を使ったペースト状の調味料）・ザジキ（きゅうりとヨーグルトを合わせたギリシャの伝統ソース）で仕上げる。
• 黒毛和牛ヒレ肉のポワレペドロ・ヒメネスのソース
  きめ細かい肉質が特徴の黒毛和牛ヒレ肉
  バターでしっとりと焼き上げる
  合わせるのは地中海地方の甘口ワインのベドロ・ヒメネス黒胡椒・ビネガーのソース
  甘酸っぱいソースとくまろやかな酸味が黒毛和牛のうまみをより一層引き立てるひと品
• キンキのオーブン焼き地中海風
  脂ののったキンキに、たっぷりのオリーブオイルをかけ
  トマト・レモンと共にオーブンで焼き、香りをまとわせつつふっくらと仕上げる
  白身魚をたっぷりのオリーブオイルで食べるのが地中海式
• 八甲田牛の炭火焼き三種のコンディメント
  うまみあふれる赤身が自慢で、幻の牛とも呼ばれる八甲田牛
  炭火で香ばしくミディアムレアに
  八甲田牛の持つそのままの、うまみを引き出す
  生粒胡椒・山わさび・黒ニンニクなどの薬味と共にいただく
• 手長海老と金目鯛のブイヤベースマルセイユ仕立て
  手長海老（ラングスティーヌ）・金目鯛・ヤリイカ・ムール貝などの魚のあらで取った濃厚なスープで魚介を煮込み極限までうまみを凝縮させる
  極上の魚介の うまみが駆け巡るフランス マルセイユの伝統料理
• ギリシャ風本マグロのグリルミントと塩レモンのピューレ
  甘く とろける 本マグロをサッと火入れしミント・アンチョビ・ニンニクの塩レモンのピューレ
  ミントとレモンの香りが濃厚な本マグロと見事に調和した ひと皿
• 鯖の炙り焼きルッコラのビューレからすみかけ
  肉厚の鰆を 炭火で焼き皮はパリッと 身をふわふわに
  ルッコラとアサリ出汁の香り豊かなソースにのせ仕上げにカラスミをかける
  ほろ苦いルッコラが鰆の甘みとコクを引き立たせるひと品

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