2026年2月12日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】で紹介した、ダイアン　モダンフレンチゴチのお店は『Restaurant Ｍiyazaki』です。

Restaurant Miyazaki（レストラン ミヤザキ）は、東京・銀座3丁目にそびえるビルの高層階に、2024年に誕生したフレンチレストランです。数々の名店で腕を磨いてきた宮﨑修総料理長が、自身の名を冠して開いた、まさに集大成ともいえるお店ですよ。正統派のフランス料理を大切にしながら、洗練された空間で特別なひとときをお届けしています。銀座の中心にありながら、大人の隠れ家のような静けさも魅力の一つです。

このお店の最も大きな特徴は、総料理長が「シンプルで潔い料理を作りたい」と話す、食材への熱いこだわりです。宮﨑シェフは、全国各地の生産者や漁師さんたちを直接訪ねて、旬の新鮮な食材を自分の目で見て仕入れています。素材の持ち味を最大限に引き出した料理は、一口食べただけで「おいしい」と心から感じられるように、心を込めて作られています。高層階にある店内からは、銀座の煌めく街並みを一望できるので、大切な人との記念日や特別なディナーをさらに華やかに彩ってくれますよ。

Restaurant Miyazakiを訪れたらぜひ味わっていただきたいスペシャリテの一つが、注文が入ってから泡立てて焼き上げるという、繊細な手仕事が光るメレンゲとキャビアです。ふわふわのメレンゲと塩気のあるキャビアが織りなす食感や味わいのハーモニーは、他ではなかなか出会えない驚きと喜びを与えてくれます。見た目も美しく、洗練された空間でいただくからこそ、その特別感がより一層深まりますね。

他にも、素材の旨みがぎゅっと詰まった濃厚な味わいが楽しめる釧路産毛蟹のビスクは、多くのファンに愛される名物料理です。毛蟹の風味とコクが深く、口の中でとろけるような贅沢なスープは、まさにフランス料理の真髄を感じさせます。また、お料理はコースだけでなく、シェフに相談してその日の希望や気分を伝えれば、お客様のためだけに作るカスタマイズやオーダーメイドのアラカルト料理にも柔軟に対応してくれるのが嬉しいですね。正統なフレンチの伝統を守りつつも、新しい感性で進化を続けるRestaurant Miyazakiは、銀座の食のシーンで注目を集める一軒です。本格的な料理を通して、生産者の方々の想いと宮﨑シェフの情熱を感じてみてください。

• 帆立貝のポワレソース・サンジャック
  肉厚で甘みの強い帆立貝をバターで カリっと焼きうまみを染み込ませる
  合わせるのは 帆立のヒモを生クリームと煮詰めた濃厚なソース
• 青森・銀の鴨の炭焼きソース・ルワネーズ
  青森県産銀の鴨を炭火で香ばしく焼き上げる
  合わせるのは赤ワインを加えた鴨レバーをフランべし赤ワインを加えたコク深いエレガントなソース
• トラフグ白子のパイ包み焼きソース・ペリグー
  とろける食感のトラフグ白子を焼き上げた後ごろっとしたトリュフと共にパイ生地で包みパリッパリに焼き上げる
• 釧路産毛蟹のロワイヤルビスクとともに
  身がギュっと詰まった甘みの強い毛蟹を芝エビのすり身と共に練り
  合わせしっとりと蒸し上げる合わせるのはオマールエビのダシを蒸した濃厚な茶わん蒸しとエビのうまみ たっぷりスープ ビスク
• 飛騨牛シャトーブリアンのロティ
  低温で2時間 火入れした後表面をカリっと香ばしく焼き上げ中は ロゼ色に仕上げる
• フランス・シストロン産骨付き仔半背肉のロースト
  甘い脂が特徴 仔羊の背肉をバター ローズマリーでローストし香り高く仕上げる
  合わせるのは 仔羊の骨をブイヨンで2時間煮込みうまみを濃縮させたソース
• 高原比内地鶏のフリットソース・エスカルゴ
  高原比内地鶏は弾力ある肉質が特徴しょうゆでマリネした後高温の油でサッと揚げ肉汁を閉じ込める
  合わせるのはパセリやニンニクが効いたバターソース
• 沖縄産皮付き豚バラ肉のプレゼ
  コラーゲンたっぷり皮付き豚バラ肉を4時間 ブレゼ つまり 蒸し煮し歯もいらぬほどの やわらかさに
  合わせるのはオイスターソースを牛ダシと煮詰めた中華風ソース
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