2026年2月5日（木）放送の【ぐるぐるナインティナイン】竹内涼真・木村佳乃がゲストで紹介した、創作和食・鍋料理ゴチのお店は『春秋』です。

春秋 溜池山王店は、和を基調に洋の斬新なアイディアを取り入れた「新和食」を味わえるダイニングバーです。

このお店の最大の魅力は、地上100メートルの高さから見下ろす開放感あふれる絶景です。天井まで大きく取られた窓が特徴の広々とした店内は、春秋グループの中でも最大級の広さとなる約170坪もの広さを誇ります。
空間は、眺めの良い「メインダイニング」を中心に、靴を脱いでくつろげる「掘りごたつ席」の個室や、大人数に対応できる「貸切フロア」も併設されていて、ビジネスの接待から記念日のお祝い、友人との会食まで、様々なシーンで利用できる工夫がされています。

新和食と呼ばれるお料理の中でも、特に素材の味を活かしたメニューが人気を集めています。
例えば、旬の鮮魚を贅沢に盛り合わせたお造り5種盛りは、漁港から直送される新鮮な海の幸を堪能できる一品で、彩り豊かな盛り付けも目を楽しませてくれます。

また、ランチタイムには、季節の彩り豊かな前菜や、主菜に石見ポークの炭火焼きなどが楽しめる、お手軽なショートコースも用意され、昼から本格的な新和食の味わいを楽しめるのが魅力です。

要予約の黒毛和牛の炭火焼き御膳をおすすめします。香ばしく焼き上げられた黒毛和牛は、口に入れた瞬間に豊かな風味が広がり、満足感たっぷりです。
さらに、和牛炙りたたき御膳も人気で、炙りたたきと漁港直送のお造りがセットになっており、肉と魚の両方の名物を一度に味わいたいという方にぴったりです。

• 鴨葱つくね鍋
  くうまみが強い 近江鴨のつくねをからっと揚げジューシーな味わいに
  やわらかな鴨ロース野菜と共に鍋に入れしいたけ・長ネギなどの野菜と共に鍋に入れて鴨のエキスが凝縮
• ラムチョップ黒にんにくソース
  やわらかく臭みのないオーストラリア産の骨つきラム
  表面をこんがりと焼き香ばしさをまとわせる
  ソースは黒にんにく・みりんを醤油などで煮込んだ後にアクセントに刻んだ いちごの酸味を加えたも食べ応え抜群のラム肉を酸味のある黒にんにくソースでいただく一品
• 鮟鱇の柚子塩麹漬け焼き
  旬・脂ののった鮟鱇
  柚子の果汁を入れた塩麹に2日 漬け込んで香りと甘みを染み込ませる
  あん肝と共にオーブンで香ばしく焼き上げる
  鮫鱇の上品な甘みの後に柚子塩麹の みずみずしい香りがスッと鼻を抜ける ひと品
  口溶け まろやかな あん肝も一緒にいただく
• 和牛のすき焼き〜トリュフの香り～
  きめ細かくやわらかな肉質が特徴の和牛リブロース
  みりん・しょう油・だし・野菜出汁の肉のうまみが溶け出した割り下・野菜と共に じっくりと煮込む
  仕上げに 香り高いスペイン産トリュフを加えた上品な温泉卵に絡めていただく
• 和牛ヒレ肉の藁燻したくあんのタルタル
  濃厚なうまみが特徴の和牛ヒレ肉
  炭火でしっかり火を入れた後藁焼きで 香ばしい匂いをまとわせる
  合わせるのは、ピクルスの代わりにたくあんを加えた特製タルタルソース
  スモーキーな香りのヒレ肉と、たくあんのタルタルが織り成す香りとうまみの二重奏をが堪能できる一品
• 本鮪のレアカツ 醤油麹のソースで
  旬の脂ののった大間産本マグロ
  衣をつけ高温の油でサッと揚げて、外は香ばしく中はしっとりレアに仕上げる
  合わせるのは醤油麹✕マヨネーズの特製ソース
  本マグロのうまみあふれるサクサク食感の絶品カツレツにキャビアの塩気が重なり合う一品
• 比内地鶏の黒焼き柚子胡椒と共に
  比内地鶏の肉汁を逃がさないよう炭火で一気に焼き上げる
  脂を炭に落とし立ち上る煙で肉を力強くいぶす
  噛むほどに あふれ出す比内地鶏のうまみを炭火の香りが一層 引き立てる一品
• 北海蛸と帆立のガーリック酒盗炒め
  旬の甘みの強い北海道産帆立
  身のやわらかい 北海蛸・ししとうミニトマトなどの野菜と共にニンニクでソテーして香ばしく焼き上げる
  味の決め手は鰹の内臓を塩に漬け込み発酵・熟成した酒盗
  全体に コク深い味わいを染み渡らせ、熟成した酒盗の塩気とパンチの利いたにんにくが肉厚な帆立と蛸によく絡む一品