2026年10月9日放送の【news every 】GO WEST！ ウマいモノは西にあるで紹介した、西荻窪の麻婆豆腐とエビチャーハンのお店は『仙ノ孫』です。

『中国料理 仙ノ孫』は2009年12月に開店した四川料理のお店で、西荻窪駅の北口から歩いて10分ほどの住宅街にあります。
厨房に立つのは、オーナーシェフ・早田哲也さん。

お店の名物は、中国に古くから息づく「医食同源」の考え方を映した料理。
食べることが健康につながるようにと、化学調味料は一切使いません。かわりにコラーゲンたっぷりのスープを土台にして、常備する20種類の漢方薬を調味料や隠し味に生かしています。

油づかいもこの店ならではのこだわりです。辛い油が4種、ネギの油が2種、そこに鶏の油や山椒油、漢方薬15種を合わせた油まで、すべて自家製で揃え、料理ごとに使い分けています。油を香りと旨みが凝縮した食材のひとつと捉えているのが特徴です。

野菜は、大分の実家でお父さまが育てたものや、四季折々の有機野菜が届きます。メニューの7割は修業時代に身につけた四川料理と上海料理で、残る3割は定期的に中国へ出かけて出会った味です。現地で漢方薬を仕入れてくることもあるといいます。

人気の商品は麻婆豆腐。
お店の個性を象徴する一皿で、四川式、熟成させた豆板醤を使うもの、塩味仕立ての3タイプが揃います。ひと口目は山椒のしびれが舌にじんわり広がり、そのあとから発酵調味料のコクと、スパイスの香りをまとった油の甘みが追いかけてきます。
なめらかな豆腐とご飯の相性もよく、思わず箸が進みます。昼の定食としても親しまれ、ランチタイムは人の絶えない人気ぶりです。

名物の前菜はヨダレ鶏。
漢方を使った自家製ラー油をまとい、たっぷりのゴマと鮮やかなオレンジ色の見た目が目を引きます。しっとりとした鶏肉に、パリッと香ばしい皮と炒った豆の食感が重なり、最初の一皿から驚かされます。

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