【エブリィ】小金井市の回転しないうまい寿司『北陸鮨 きときと』ふくいサーモン 富山えびのお店情報 #every

店の名前は富山の方言から生まれました。「きときと」とは、新鮮でぴちぴちとした様子を表す言葉です。
獲れたての魚のいきいきとした姿を、まさにそのまま店名にしたそう。

このお店を始めた店主は、板前としての修業時代に北陸の寿司の味わいに強く心を動かされました。
その美味しさが忘れられず、何度も足を運ぶうちに富山へ通うようになったといいます。
「自分が寿司屋を開くなら、北陸のネタを使いたい」。そんな思いが胸の中で育っていきました。

同時に、地元である小金井の人たちにもこの味を知ってほしいという願いも重なっていったそうです。
そうして生まれたのが、北陸の魚介と江戸前の技を掛け合わせた、この東小金井のお店です。
東小金井駅から歩いてすぐの場所に構え、地域に根差した一軒として少しずつ支持を広げてきました。

このお店ならではの魅力は、なんといっても仕入れへのこだわりです。

富山湾は「天然のいけす」と呼ばれるほど、魚介の宝庫として知られています。
立山連峰から流れ込む雪解け水や、絶え間なく湧き出る海底湧水が、豊かな海を育んでいるのです。
標高3,000メートル級の山々から一気に水深1,000メートルの海底へと落ち込む、ダイナミックな地形も特徴的。
沿岸の表層水や暖流、深層水が幾重にも重なり合うことで、多種多様な魚が育まれています。

その富山の魚を、朝と夜の二回に分けて仕入れるのがこのお店の流儀。
一日に何度もネタを入れ替えることで、常に鮮度の高い状態を保っているのです。
「この感動を東京でも味わってほしい」という店主の思いが、そのままお店のかたちになっています。

人気は昆布〆。
真鯛やひらめといった白身魚、小肌などを、富山に伝わる伝統的な製法「昆布〆」で仕上げた一品です。
白身の淡白な味わいに、昆布のうまみがじんわりと重なり合い、ふくよかな奥行きが口の中に広がります。
おぼろ昆布でくるりと包んだ、いくらや白えび、ほたるいかの軍艦も見逃せません。
海苔ではなく昆布を使うという、ひと工夫が光る仕立てです。

白えびの唐揚げは、富山湾でしか獲れないともいわれる白えびを、さくりと軽やかに揚げた一皿です。
ほんのり甘みのある繊細な身が、香ばしい衣とともに口いっぱいに広がります。

ほたるいかの唐揚げは、お店の定番として親しまれているメニューです。
ぷりっとした食感と、ほたるいか特有の濃厚な味わいが楽しめます。

他にも人気はほたるいかのなめろう。
店主が自信を持って仕上げる一品で、細かく叩いたほたるいかの旨みが凝縮されており、日本酒との相性も抜群と評判です。

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