2026年3月9日放送の【news every 】愛され店主のうまい！町スパゲティで紹介した、船橋のデミグラスソースとご当地名産の小松菜・コノシロパスタのお店は、『パスタ・デ・スマイル』です。

パスタ・デ・スマイルは、船橋駅北口から徒歩すぐ、地元の人々から「船橋東武」の名で長く親しまれてきた東武百貨店船橋店の地下1階にある、生パスタ＆ミートソース専門店です。

2023年5月にオープンしたこのお店は、東京・新小岩で長年愛されてきた生パスタの名店「フォークダンス」の姉妹店として誕生しました。

名物は、地産地消パスタふなばし野菜パスタセットの存在です。西船橋のひらの農園・平野さんが育てた小松菜の規格外品を粉末化した「小松菜パウダー」と、地元産のにんじんパウダーをそれぞれ生地に練り込んだ2色の自家製麺を、1つのお皿で楽しめるセットメニューです。

鮮やかな緑とオレンジの麺が並ぶ見た目の美しさにも思わず目を奪われますが、口に含めばもっちりとした弾力の中にほのかな野菜の甘みが広がり、食べることがそのままフードロス削減につながるという豊かな背景まで味わえる一皿です。

パスタ生地は、すべて店内で丁寧に製麺される自家製の生麺。
デュラム小麦の芯の部分だけを贅沢に使い、水と食塩のみでゆっくりと寝かせた生地をオリジナルの製麺機で仕上げることで生まれる、もちもちとしながらも芯にしっかりとしたコシを感じる食感は、乾麺では再現できない食感。

そのパスタに絡むのが、2日間かけてじっくり煮込んだフォンドボーをベースにしたデミグラスミートソース。大粒の豚肉がゴロゴロと入った濃厚な褐色のソースは「黒のミートソース」とも呼ばれ、香ばしさと深みのある旨味がパスタのコシとこの上ない相性を見せます。

また、船橋漁港で水揚げされたコノシロを使ったおさかなミートソースと小松菜パスタの組み合わせふなばし海と大地のパスタは、地元漁師との連携から生まれたご当地メニューとして注目を集めています。

一方、2種類のイタリア産トマトをふんだんに使ったトマトミートソースは、ほのかな甘みと爽やかな酸味が軽やかで、とろりと溶けるラクレットチーズをトッピングすれば、よりコクのある満足感が楽しめます。さらに、四季ごとに入れ替わる限定メニューも見逃せません。

春の海鮮トマトクリーム、夏の冷製明太レモンクリーム、秋の燻製サーモンソース、冬のオマールソースと、季節ごとに表情を変えるパスタが登場します。

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