2026年2月20日放送の【news every 】名店の味がお得！銀座1000円台ランチで紹介した、フグ・ハモの野菜はみだし天丼のお店は『福和』です。

はも・天然ふぐ 銀座 福和は、銀座の数寄屋橋エリアにある創業46年の日本料理店です。
かつては銀座5丁目で「福和好日」の屋号で営業していましたが、2013年に現在の7丁目へと移転し、新たな歩みをスタートさせました。
店主の大和田良彦さんが料理の全てを指揮し、全国から吟味した国産食材を丁寧に仕立てる、妥協なき一品一品が訪れる人の心を掴んでいます。

夜のコースの人気は天然ふぐのフルコース。
薄造り（てっさ）、ふぐ鍋、さらに白子を加えた特別仕立てなど、バリエーションも豊富。特に玄界灘や長崎産の天然ものを使ったコースは、ふぐ本来の澄んだ味わいを存分に堪能できる内容で、接待や記念日の席に選ばれることも多く、リピーターの心が離れません。

ランチタイムの人気はふぐ野菜はみ出し天丼（季節限定）とはも野菜はみ出し天丼（季節限定）です。
丼から天ぷらが文字通りはみ出すほどのボリュームで、揚げたての衣はサクサク、中のとらふぐや鱧はふっくらと柔らかく、銀座の高級専門店のクオリティをランチ価格で楽しめると口コミで広がり、今や行列のできる人気メニューになっています。

旬の移ろいを丸ごと楽しめるのも福和ならではの醍醐味です。
春には掘りたての筍の懐石、夏には淡路産・長崎産の鱧を使ったはも懐石コースや、日本一清らかな水で知られる高知・仁淀川で捕れた天然鮎の懐石コースが登場します。
鱧は骨切りや湯引き、揚げ出しなど丁寧な仕立てで素材の味を引き出し、鮎は踊り焼きで提供されるなど、その仕上がりは季節料理の芸術品。
秋の松茸や煮鮑など、四季それぞれに顔を変える料理の数々は、何度訪れても新しい感動をもたらしてくれます。

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