【エブリィ】豚シューマイ・麻婆豆腐・担々麺『よし町』銀座1000円台ランチのお店情報 #every

銀座8丁目、JR新橋駅から徒歩4分ほどの場所にあり、かつてこの地に存在した伝説的な町中華「日本橋 よし町」の跡地に、その魂を受け継ぐかたちで誕生しました。

「日本橋 よし町」は戦後の銀座を彩った名店で、鶏を潰してスープをとり、その日仕入れた食材で丁寧に料理を作るという、いわば町中華の源流ともいえる存在でした。山野辺シェフはその店を「粋な銀座の町中華」と敬愛しており、同じ8丁目に新たな江戸中華の世界を切り拓くべく開業に踏み切ったといいます。

看板メニューはよし町の豚肉しゅうまいです。
豚の脂身の少ない部位をブレンドし、豚肉そのものの味と食感をシンプルに楽しめるよう仕上げたもので、先代「日本橋 よし町」から受け継いだレシピが今も息づいています。
豚・海老・黒トリュフの3種が揃い、1つからオーダーできる気軽さも魅力。ランチタイムにはしゅうまいをメインにしたセットも登場し、地元のビジネスパーソンや食通たちが列をなすほどの人気ぶりです。

もうひとつ外せないのが、よし町秘伝の蟹玉です。ズワイ蟹とタラバ蟹をふんだんに使い、上湯をベースに醤油と塩でシンプルに仕上げたこの一品は、蟹本来の旨みが口いっぱいに広がります。

また、8丁目の麻婆豆腐は和牛の挽き肉に加え、厚切りの尾崎牛を使うという贅沢な一皿で、豆腐だけでなく厚揚げも合わせることで食べ応えも抜群。程よい痺れと辛みが白いご飯にも赤ワインにもよく合います。

さらに〆の一品として人気が高いカラスミ炒飯は、卵白炒飯をベースにカラスミの塩気と旨みを重ねた逸品で、夜の宴の締めくくりにふさわしい余韻を残してくれます。

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